[发明专利]一种鱼皮花生的加工方法

权利要求书

1. 一种鱼皮花生的加工方法，以鱼皮和花生米为主要原料，花生米经过清洗、腌制、煮制，鱼皮经过脱腥、烫漂、冷却、切段、臭氧杀菌，然后混合拌料、调味、真空包装后冷冻储藏制成。

2.根据权利要求1所述的鱼皮花生的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

a．将经过挑选的花生米清洗干净放入配制好的腌制液内，常温浸泡12-24h，然后在90-100℃下煮制10-30min，晾凉备用，腌制液由以下原料制成：2-6%的食盐、3%的白砂糖、2-6%的八角、2-6%的花椒、0.1-0.3%的桂皮、1-3%的老姜、0.1-0.3%的香叶和150%的水；

b．将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入1-3%NaOH和1-3%的NaCl混合溶液中浸泡10-30min进行脱腥处理，并不定时的搅拌；鱼皮和混合溶液的比例为1：2，然后用清水漂洗至pH7-8；沥干水分，再投入到80-100℃热水中烫漂5-15s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm的段投入臭氧水中杀菌10-15min，臭氧浓度为0.6-2mg/L；最后捞出沥干水分备用，沥水程度要求达到滴水不成线即可；

c．将步骤a所得的花生米和步骤b所得的鱼皮按照6：4的比例投入搅拌式夹层锅，夹层通冰水，确保物料温度在10℃以下，混入调味料，混合时间30min，调味料由以下原料组成：1-3%的食盐、1-2%的白砂糖、0.5-1%的味精、1-3%的鸡精、1.5-3%的料酒以及1-3%的花椒油； 

d．对步骤c所得的花生米和鱼皮混合物进行真空包装，包装后将袋内物料轻轻压平； 

e．送入冷库，冷冻至产品中心温度-18℃以下。