[发明专利]一种芝麻球裹衣花生及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生食品加工领域，具体地说是一种芝麻球裹衣花生及其制备方法。

背景技术

休闲食品是丰富生活质量的一类产品，它是随着人民生活水平提高而逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物。花生休闲食品是上世纪90年代以来逐渐发展成的一个新型加工食品，是21世纪食品工业的重点发展方向之一。

花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生的美味深得广大消费者的喜爱，但是由于现有的花生休闲食品品种过于单一，只考虑了花生的味道和营养，而忽略了其他营养、口味的开拓，致使花生休闲食品味道过于单一，营养不够丰富，影响了其市场的销售和推广。

芝麻作为食品和药物，均被广泛应用，古籍书中对它有很多记载，《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚赢，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”；《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效；晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”；芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。如何将花生和芝麻的营养结合制备芝麻球裹衣花生，使之融合花生和芝麻的营养及口味，现有技术中未见报道。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分的芝麻球裹衣花生配方及其制备方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种芝麻球裹衣花生，其原料包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂，重量配比为：每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

本发明所述花生仁是指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1：1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1：1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1：1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1：1：1：1：1混合。

本发明还公开了一种芝麻球裹衣花生的制备方法，制备步骤包括：精选花生仁、裹衣、烘烤、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。

本发明所述的裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内，将糖稀慢慢加入锅内，继续转动，直至花生仁表面均匀地裹上一层糖稀糖衣；将裹衣粉、抗氧化剂、膨松剂和风味添加剂均匀撒入转动的裹好糖稀的花生仁上，在最外层裹上白芝麻；所述烘烤是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间30min，烘烤结束后，自然冷却至室温；所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。

本发明的有益之处在于：一方面在花生休闲食品中应用了芝麻，为芝麻的开发开辟了一条途径；另一方面，花生和芝麻的营养价值与传统裹衣花生相比，它具有松脆香的优点，又兼具了花生和芝麻的营养成分，丰富了休闲食品的种类，社会效益和经济效益显著。

具体实施方式

实施例1

一种芝麻球裹衣花生，其配方包括：花生仁、裹衣粉、糖稀、白芝麻、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂，每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，20-30g糖稀，30-50g白芝麻，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉为豌豆淀粉和小米粉质量比1：1混合；所述抗氧化剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠按质量比1：1混合；所述膨松剂为聚葡萄糖和乳酸钙按质量比1：1混合；所述风味添加剂为甘草、陈皮、党参、葱和姜质量比1：1：1：1：1混合。