[发明专利]一种杏鲍菇酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种杏鲍菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00、碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、 蛋白质(克)1.30，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇，防止心血管病的作用。

杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，可以提高免疫力。

杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

本发明的目的是要提供一种杏鲍菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杏鲍菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种杏鲍菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的杏鲍菇干品1千克，加水12千克或选取鲜杏鲍菇1千克，加水4千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得杏鲍菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加杏鲍菇热水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒180克、胡椒180克、八角160克、桂皮60克、姜1.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得杏鲍菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的杏鲍菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得杏鲍菇酱油成品。

所述的一种杏鲍菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的杏鲍菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有杏鲍菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的杏鲍菇干品1千克，加水12千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得杏鲍菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加杏鲍菇热水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒180克、胡椒180克、八角160克、桂皮60克、姜1.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得杏鲍菇酱油；将制得的杏鲍菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得杏鲍菇酱油成品。

实施例2

选取鲜杏鲍菇1千克，加水4千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得杏鲍菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加杏鲍菇热水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒180克、胡椒180克、八角160克、桂皮60克、姜1.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得杏鲍菇酱油；将制得的杏鲍菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得杏鲍菇酱油成品。