[发明专利]一种双孢菇酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种双孢菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有植物肉之称。双孢菇含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。

本发明的目的是要提供一种双孢菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种双孢菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种双孢菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的双孢菇干品1千克，加水15千克或选取鲜双孢菇1千克，加水9千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得双孢菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加双孢菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒300克、胡椒300克、八角350克、桂皮120克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得双孢菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的双孢菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得双孢菇酱油成品。

所述的一种双孢菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的双孢菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有双孢菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的双孢菇干品1千克，加水15千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得双孢菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加双孢菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒300克、胡椒300克、八角350克、桂皮120克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得双孢菇酱油；将制得的双孢菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得双孢菇酱油成品。

实施例2

选取鲜双孢菇1千克，加水9千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得双孢菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加双孢菇热水提取液12千克、蔗糖3千克、花椒300克、胡椒300克、八角350克、桂皮120克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得双孢菇酱油；将制得的双孢菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得双孢菇酱油成品。