[发明专利]一种奶香味碧根果仁的安全生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及烘焙碧根果工艺，具体涉及优质奶香味碧根果仁的安全生产工艺。

背景技术

碧根果胡桃科(Juglandaceae)，山核桃属(Carya)，原产北美大陆的美国和墨西哥北部，又名“长寿果”，碧根果（美国山核桃）种仁有优异的食疗保健价值，它能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，而肉质介于大核桃与小核桃之间。它是全世界17种山核桃之一，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。

碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。碧根果能健脑益智由于跟山核桃属于一类，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效果：最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。

发明内容

本发明的目的在于去除碧根果原料中的杂质，杀灭碧根果原料中可能存在的真菌、细菌，控制碧根果的过氧化值和酸价，提供一种优质奶香味碧根果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质奶香味碧根果的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；

2）金属探测仪：去除碧根果中的金属杂质；

3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；

4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度115-120℃，烘烤时间25-30分钟；

5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2-3秒；

6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；

7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在3%以下。

本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香味碧根果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

具体实施例

本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；

2）金属探测仪：去除碧根果中的金属杂质；

3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；

4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度115-120℃，烘烤时间25-30分钟；

5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2-3秒；

6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；

7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在3%以下。

所述的步骤3中裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、全脂奶粉5%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。

所述的优质奶香味碧根果安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的碧根果原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证奶香味碧根果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续充氮包装，这3个工艺可以最大程度上保证奶香味碧根果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115-120℃，烘烤时间为25-30分钟。碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。