[发明专利]一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食。近年来，瓜子的种类越来越多，为了丰富瓜子的品种口味，有利于人们的身体健康，现在的瓜子应该逐渐像保健食品方向发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡汁牛油麻辣瓜子及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下： 

一种鸡汁牛油麻辣瓜子，由下列重量份的原料组成：

瓜子900-1000、芝麻5-15、黑豆皮5-8、西红花2-3、罗布麻叶2-3、郁金1-2、丝瓜络1-2、桃仁2-3、牛油5-15、沙茶酱5-10、尖椒5-10、胡椒2-3、调味液适量；

    所述的调味液的制备方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原量：鸡骨40-60、红糟8-15、香菇粒5-10、胡萝卜粒5-10、酱油5-10、食醋10-15、鱼腥草2-3、桂皮2-3、积壳1-2、葱末4-8、姜泥5-8、虾油0.5-1.5、水及植物油适量；

（2）、将鸡骨除杂洗净，与鱼腥草、桂皮、积壳一同入锅，加鸡骨重量5-10倍水煮制1-2小时，捞出鸡骨待用，过滤去渣，得鸡骨汤；

（3）、将煮制鸡骨破碎研磨成泥，与香菇粒、胡萝卜粒入熟油锅炒制出香，加入食醋、酱油焖煮至微干，再加入葱末、姜泥、红糟、虾油及鸡骨泥重量的3-6倍水，煮至沸腾，到入鸡骨汤，文火熬煮20-30分钟，过滤去渣即得调味液。

 所述的鸡汁牛油麻辣瓜子的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将芝麻、黑豆皮分别研磨成粉合并，炒制出香得麻香粉；将尖椒、胡椒切碎成末合并，得辣椒碎末，将牛油加热至半熟，加入辣椒碎末、麻香粉、沙茶酱煎炒1-2分钟，加牛油3-5倍水，文火煎煮至牛油1-2倍容积，过滤去渣，得香辣牛油；

（2）、将西红花、罗布麻叶、郁金、丝瓜络、桃仁等加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液，将瓜子与煎煮液混匀，浸泡3-5小时，文火焖煮沸腾20-40分钟，捞出晒干；

（3）、将晒干瓜子与调味液焖煮至干香，再将香辣牛油喷淋瓜子表面，送入烘烤箱在100-110℃烘制5-15分钟，冷却即得。

本发明的有益效果为：

本发明鸡汁牛油麻辣瓜子采用新鲜鸡骨熬制汤汁与虾油等成分调制，增加瓜子香浓鸡味，麻辣爽口；同时配方增加中药成分，有解郁安神、清热平肝、利水解毒的功效，使得食用人群，享受麻辣独特美味，身心轻松同时免除辛辣上火。

具体实施方式   

一种鸡汁牛油麻辣瓜子，由下列重量（克）的原料组成：

瓜子1000、芝麻15、黑豆皮8、西红花3、罗布麻叶2、郁金2、丝瓜络2、桃仁3、牛油15、沙茶酱8、尖椒10、胡椒2、调味液适量；

    所述的调味液的制备方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量(克)的原量：鸡骨50、红糟8、香菇粒6、胡萝卜粒8、酱油10、食醋15、鱼腥草2、桂皮2、积壳1、葱末4、姜泥6、虾油0.6、水及植物油适量；

（2）、将鸡骨除杂洗净，与鱼腥草、桂皮、积壳一同入锅，加鸡骨重量8倍水煮制2小时，捞出鸡骨待用，过滤去渣，得鸡骨汤；

（3）、将煮制鸡骨破碎研磨成泥，与香菇粒、胡萝卜粒入熟油锅炒制出香，加入食醋、酱油焖煮至微干，再加入葱末、姜泥、红糟、虾油及鸡骨泥重量的5倍水，煮至沸腾，到入鸡骨汤，文火熬煮30分钟，过滤去渣即得调味液。

 所述的鸡汁牛油麻辣瓜子的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将芝麻、黑豆皮分别研磨成粉合并，炒制出香得麻香粉；将尖椒、胡椒切碎成末合并，得辣椒碎末，将牛油加热至半熟，加入辣椒碎末、麻香粉、沙茶酱煎炒2分钟，加牛油4倍水，文火煎煮至牛油2倍容积，过滤去渣，得香辣牛油；

（2）、将西红花、罗布麻叶、郁金、丝瓜络、桃仁等加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液，将瓜子与煎煮液混匀，浸泡5小时，文火焖煮沸腾30分钟，捞出晒干；

（3）、将晒干瓜子与调味液焖煮至干香，再将香辣牛油喷淋瓜子表面，送入烘烤箱在110℃烘制15分钟，冷却即得。