[发明专利]熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法

说明书

技术领域

熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法属于食品安全检测技术领域，具体涉及一种用于熏酱食品中亚硝酸含量是否超标的检测方法。

背景技术

熏酱食品是许多人非常喜欢的美食，然而，熏酱食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐直接作用于人的血管，可引起周围血管扩张，并在血中能与血红蛋白形成高铁血红蛋白，出现头晕、恶心、呕吐甚至血压下降或休克等临床症状，更严重的是，亚硝酸盐同时是典型的致癌物。因此，为了保障消费者身体健康，有必要对熏酱食品中亚硝酸盐含量进行严格的检测和控制。

发明专利《一种快速检测鲜奶中亚硝酸盐的方法》，申请号：201010141449.1，可以快速检测鲜奶中的亚硝酸盐含量，而这种方法，可以用来直接检测熏酱食品。但是肉制品的亚硝酸盐含量标准要高于奶制品，而且，由于熏酱食品制作的工艺，使其必然含有亚硝酸盐。如果采用该发明所述的方法进行检测，任何熏酱食品将都会被检测出含有亚硝酸盐。因此，该发明应用于熏酱食品亚硝酸盐检测领域，其缺点在于不能判断亚硝酸盐含量是否超标。

发明内容

为了解决上述问题，本发明设计了一种熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法，该方法可以在不用确定熏酱食品中亚硝酸盐的具体含量的前提下，直接判断亚硝酸盐含量是否超标，具有检测速度快的优势。

本发明的目的是这样实现的：

熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法，包括以下步骤：

步骤a、制作亚硝酸盐含量超标检测比色卡

取亚硝酸钠1.5mg，溶解于100ml浓度为20%的酒石酸溶液，100ml浓度为0.5%的对氨基苯磺酸溶液以及100ml浓度为0.3%的盐酸萘乙二胺溶液的混合液，经充分混摇后，溶液中将出现粉红色，按照该颜色制作比色卡，该颜色作为亚硝酸盐含量超标检测标准；

步骤b、配置熏酱食品检测溶液

取熏酱食品50g，加入100ml浓度为20%的酒石酸溶液，100ml浓度为0.5%的对氨基苯磺酸溶液，100ml浓度为0.3%的盐酸萘乙二胺溶液进行浸泡、打碎、沉淀，取上清液；

步骤c、判断熏酱食品是否超标

对比步骤b得到的上清液与步骤a得到的比色卡的颜色，如果：

上清液的颜色不比比色卡颜色重，熏酱食品含量不超标；

上清液的颜色比比色卡颜色重，熏酱食品含量超标。

上述熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法，所述的步骤a中，还可以选择50ml浓度为40%的酒石酸溶液，50ml浓度为1%的对氨基苯磺酸溶液以及50ml浓度为0.6%的盐酸萘乙二胺溶液。

上述熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法，所述的步骤a中，还可以选择200ml浓度为10%的酒石酸溶液，200ml浓度为0.25%的对氨基苯磺酸溶液以及200ml浓度为0.15%的盐酸萘乙二胺溶液。

步骤b与步骤a所述的酒石酸溶液、对氨基苯磺酸溶液以及盐酸萘乙二胺溶液的体积和溶质百分率相同。

上述熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法，当步骤a执行过一次后，该方法只包括：

步骤b、配置熏酱食品检测溶液

取熏酱食品50g，加入100ml浓度为20%的酒石酸溶液，100ml浓度为0.5%的对氨基苯磺酸溶液，100ml浓度为0.3%的盐酸萘乙二胺溶液进行浸泡、打碎、沉淀，取上清液；

步骤c、判断熏酱食品是否超标

对比步骤b得到的上清液与步骤a得到的比色卡的颜色，如果：

上清液的颜色不比比色卡颜色重，熏酱食品含量不超标；

上清液的颜色比比色卡颜色重，熏酱食品含量超标。

所述的步骤b与所执行步骤a所用的酒石酸溶液、对氨基苯磺酸溶液以及盐酸萘乙二胺溶液的体积和溶质百分率相同。

由于本发明熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法，通过制作亚硝酸盐含量超标检测比色卡，配置熏酱食品检测溶液，并检测溶液与比色卡进行颜色比对，直接判断熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标。由于无需确定熏酱食品中亚硝酸盐的具体含量，因此其检测速度快，更重要的是，该方法可以直接判断亚硝酸盐含量是否超标。

附图说明

图1是本发明熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明具体实施方式作进一步详细描述。

具体实施例一

本实施例的熏酱食品中亚硝酸盐含量是否超标的检测方法，流程图如图1所示，该方法包括以下步骤：

步骤a、制作亚硝酸盐含量超标检测比色卡