[发明专利]挂浆红烤梳状肉的制作方法

权利要求书

1.一种挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：将长柱肉制成厚度为0.1-0.5公分的梳状红烧条子肉，挂浆后放入模具中，用烤箱烤至金黄色，真空气调包装冷藏。

2.根据权利要求1所述的挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：所述长柱肉是以带皮新鲜猪五花肉为原料，用凉水洗净，0-4摄氏度冷藏后切成宽度为4--8公分的长柱状肉块，放入凉水中浸泡10分钟，除去血水，然后用中小火煮沸去沫30分钟，取出趁热将皮毛去除干净，0-4摄氏度冷藏备用。

3.根据权利要求1所述的挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：所述高汤红烧条子肉是将长柱肉用防腐煮沸1小时后，将肉皮涂抹糖浆在棕榈油中温热炸5-10分钟，待皮起泡，冷藏后切成厚度为0.1-0.5公分，将高汤与适量糖浆混合（20:1）后，加入适量老抽、盐和料酒等，将条子肉皮向下一起放入高压锅内，将每块肉分离以保证其间有高汤并浸泡20分钟，高汤多少以超过肉面1公分为宜，加热沸腾后加压20分钟, 使调味品和添加剂利用高温高压的作用，快速均匀地渗入肉体，关闭电源减压后取出滤水，每块之间用消毒沙布分隔，以免粘连，0-4摄氏度冷藏备用。

4.根据权利要求1所述的挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：所述糖浆的制备是将适量油、水与冰糖、红糖（6:5：10:1）混合后，用中小火熬制成金黄色的糖浆，0-4摄氏度冷藏备用。

5.根据权利要求1所述的挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：所述的大豆蛋白淀粉糊是脱脂大豆蛋白粉和淀粉（1:40）用防腐高汤、鲜鸡蛋等调和成稀稠适度的糊状，随用随调。

6.根据权利要求1所述的挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：所述的小麦蛋白淀粉糊是小麦蛋白粉和淀粉（1:10）用防腐肉汤、鲜鸡蛋等调和而成稀稠适度的糊状，随用随用调。

7.根据权利要求1所述的挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：所述的梳状红烧条子肉是将高汤红烧条子肉距肉皮0.5公分，每隔0.5公分纵行柱状切除，肉柱宽度为0.5公分左右，然后将肉柱平行退至近末端形成梳槽，肉柱形成梳状排列，在梳状肉的各面涂抹糖浆，放入模具中，用大豆蛋白淀粉糊充填梳槽及梳间隙，放入烤箱低温烤熟即可。

8. 根据权利要求1所述的挂浆红烤梳状肉的制作方法，其特征是：所述的挂浆红烤梳状肉是将模具内注入小麦蛋白淀粉糊约0.1-0.5公分厚，将梳状条子肉置于模具内，其边缘距模具边缘均为0.1-0.5公分，然后倒入小麦蛋白淀粉糊约0.1-0.5公分厚封闭梳状条子肉，压模成型后，用烤箱烤至表面酥脆的金黄色即可，其总厚度为0.3-1.5公分，经真空气调包装灭菌冷藏。