[发明专利]一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法

权利要求书

1.一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）预处理，（2）真空滚揉腌制，（3）卤料汤制作，（4）牛肉卤制，（5）真空包装，（6）杀菌，（7）冷却；其特征在于：

所述步骤（2）真空滚揉腌制：将初始温度0～5℃的牛肉、牛肉重量的3%的低钠盐和0.05%的异-Vc钠，在真空滚揉机中滚揉20min，静置10min，再滚揉20min；在0～5℃条件下静置腌制12h。

所述步骤（3）中卤料汤制作：把称好的卤料用纱布包好，清水浸泡3～5min后滤去清水，以去除中药味，然后将其它成分倒入，加盖煮沸后用小火炖40min即可。

所述步骤（4）牛肉卤制：把腌制好的牛肉放入煮制好的卤料汤中，小火煮制20min后关火继续焖制15～20min。

2.根据权利要求书1所述的低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法，其特征在于：

所述步骤（2）的真空滚揉腌制：所用的腌制剂为牛肉重量3%低钠盐和0.05%的异-Vc钠所组成，其中低钠盐由60%NaCl、30%KCl和10%CaCl2组成。

3.根据权利要求书1所述的低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）卤料汤制作：所述的卤料汤由牛肉重量的八角1.25%-1.75%，小茴香1%-1.5%，砂仁0.5%-0.75%，良姜0.85%-1%，甘草1%-1.25%，山萘0.8%-1%，丁香0.5%-0.75%，陈皮0.65%-0.85%，桂皮0.75%-1%，香叶0.5%-0.75%，花椒1%-1.3%，生姜8%-10%（切片），大蒜头1.75%-2%，葱段1.25%-1.5%，红辣椒1.5%-1.75%，低钠盐（配方同上）1.5%，料酒15%-17.5%，冰糖5%-6%，鸡精1.25%-1.5%，酵母提取物（牛肉风味）1.5%-2.5%，焦糖色素1%，双乙酸钠0.4%，水175%所组成，煮沸后用小火炖40min即可。