[发明专利]一种猪肉饭配料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类制品，尤其是一种猪肉饭配料的制备方法。

背景技术

我们知道，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，同时含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，经过烹调加工后肉味特别鲜美，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。

而猪肉饭是一种具有特色的主食与配料混合的名吃，其主要是将大米煮成白饭，拌入包括猪肉、蔬菜制成的配料，因其食用方便、风味独特而深受人们的喜爱。目前，猪肉饭的配料成份不一，制作工艺不同，存在着营养搭配不合理的不足。另外，猪肉饭的配料没有形成一市售产品，给人们食用猪肉饭带来了不便。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种猪肉饭配料的制备方法。该制备方法工艺先进，操作简便，易实现工业化生产；采用该猪肉饭配料的制备方法制备的猪肉饭配料，不仅营养丰富、风味独特，而且食用方便。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种猪肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺：

1、原料的选取与处理

1.1、猪肉的选取与处理  选取新鲜的去皮猪肉为原料，剔除筋膜与油脂，冷冻至肉质硬结后，切制成厚度为3～4mm肉片，备用；

1.2、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；

1.3、韭菜的选取与处理  选取无公害的韭菜，去除死叶，洗净后切成2～3.5CM菜段，备用；

1.4、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；

1.5、花生的选取与处理   选用无公害的花生用文火炒熟，并制成碎块状，备用；

1.6、调味料的选取  选取市售合格的老抽、味噌酱、辣味素、食盐、色拉油、胡椒粉、蒜油、葱油、目鱼粉、味精，备用；

2、调味液的制备

2.1、海带味噌汤的制备  称量厚成的海带叶片基部为原料，采用清水充分洗净，放入加热容器中，称量加入海带叶片基部重量80～100倍的水，加热煮沸，并保持5～10分钟；冷却后经过滤去除海带叶片基部及不溶杂质，取海带液；称量步骤1.6选取的味噌酱、老抽和食盐加入海带液中，搅拌均匀，得海带味噌汤，备用；其中，在该海带味噌汤中，所述的味噌酱的加入量为海带液重量的1～2%，所述的老抽的加入量为海带液重量的0.2～0.3%；所述的食盐的加入量为海带液重量的 0.1～0.2%；

2.2、辣味糯米糊的制备  称量糯米粉置入加热容器中，称量加入糯米粉重量2-4倍的冷水搅拌均匀，采用边加热边搅动的方式加热煮沸至糊状；取出后置入容器中进行充分冷却，得糯米糊；称量步骤1.6选取的辣味素、老抽和食盐加入冷却后的糯米糊中，搅拌均匀，得辣味糯米糊，备用；其中，在该辣味糯米糊中，所述的辣味素的加入量为糯米糊重量的15～16%，所述的老抽的加入量为糯米糊重量的1.5～2.5%，所述的食盐的加入量为糯米糊重量的0.5～1.5%；

3、猪肉片的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，将步骤1.1中制取的猪肉片放入热油中，均匀大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步骤1.6选取的定量的胡椒粉翻炒入味，待猪肉片熟制后取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为猪肉片重量的0.5～1%，所述的胡椒粉的用量为猪肉片重量的0.05～0.1%；

4、洋葱丝的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，称量步骤1.2制取的洋葱丝放入热油中翻炒，熟制，取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为洋葱丝重量的3～5%；

5、配料半成品的制备  称量步骤2.1制备的海带味噌汤、步骤2.2制备的辣味糯米糊置入加热容器中搅拌均匀，加热煮沸后称量加入步骤3炒制的猪肉片、步骤4炒制的洋葱丝和步骤1.6选取的老抽，搅拌均匀，加热煮沸后停止加热，称量加入步骤1.3制取的韭菜段，搅拌均匀，取出，制得固形物与汤液相混合的猪肉饭配料半成品；

6、冷却  将步骤5制得的猪肉饭配料半成品送入制冷容器内，迅速进行冷却；