[发明专利]一种熟香风味孜然精油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种熟香风味孜然精油的制备方法。

背景技术

孜然为传统的调味香料，人类使用孜然已有二千多年的历史，孜然主要用于肉制品的调味，除此之外也有用于腌制品、果酱、干果等制品的调味，在做汤和炖肉时使用孜然已十分普遍。传统的食用方法是将孜然果实粉碎成粉末，将粉末直接用于各种食品中，由于物料颗粒粗大影响口感、不卫生，并且孜然的利用率低。

萃取操作是分离天然香料的重要方法之一，传统提取工艺采用水蒸汽蒸馏法，只能提取到挥发性精油，由于不挥油不能被提取而大量被浪费，且产率低、能耗高，高温使许多不饱和易氧化成分破坏，有可能使挥发油的一些成分发生分解。超临界态二氧化碳萃取天然香料经济、安全、香气纯真、产品含大量生物活性物质，无疑具有巨大的技术优势和开发潜力及应用价值。

中药炮制是中国医药遗产的组成部分，数千年来，对中国人民防病治病中起了重要作用，保证了中医临床用药安全有效。中药经加热、水浸及用酒、醋、药汁等辅料炮制处理后，使某些药物的理化性质产生不同程度的变化，有的成分被溶解出来，有的成分被分解或转化成新的成分，有的成分其浸出量有所增减。

公司独家将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合，首先采用酒浸孜然颗粒，然后进行炒制，产生独特的熟香风味，满足食品工业不同风味的需要，最后采用超临界萃取炒制后的原料，获得的孜然精油风味物质含量高，孜然风味浓郁，且产品风味稳定，更便于食品工业应用。

通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

一种孜然精油的提取方法（CN101358159），公开了一种孜然精油的提取方法，该方法先将孜然冷冻，然后粉碎，得到孜然粉；孜然粉与水混合，浸泡；再用微波照射加热，保持该混合物沸腾，进行蒸馏提取，静置后油水分离得到孜然精油。本发明对原料实行预先冷冻，减少了粉碎过程中精油的损失；采用微波加热方式，提高了精油出油率，节约能源。本发明提取的孜然精油可以用于日用品、医药化工等领域，具有广泛的用途。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合，制备的产品风味物质含量高、香气浓郁饱满、留香持久，更适合于工业化生产的熟香风味孜然精油的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种熟香风味孜然精油的制备方法，步骤如下：

⑴按质量份数取孜然100份，然后加入体积份数为60%-100%的乙醇5-20份，混合均匀，密封后，室温酒浸4～24h，得备用原料；

⑵将备用原料升温至120℃～170℃，炒制10min-20min，冷却至室温，得炒制原料；

⑶将炒制原料粉碎，利用超临界二氧化碳设备萃取，即得熟香风味孜然精油。

而且，所述步骤⑶中炒制原料粉碎至40～80目。

而且，所述步骤⑶中萃取的条件为：萃取温度为30℃～50℃，萃取压力为15MPa～35MPa，萃取流量为15L/min～30L/min，萃取时间为2～6h。

本发明的优点和有益效果为：

本发明制备方法将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合，首先采用酒浸孜然颗粒，然后进行炒制，产生了独特的熟香风味，满足了食品工业不同风味的需要，最后采用的超临界二氧化碳萃取技术，最大程度地保留了孜然的风物物质，且绿色无污染，制备得到的产品风味物质含量高、香气浓郁饱满、留香持久，更适合于工业化生产，便于食品工业的应用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

本发明的总体思路如下：

本发明专利申请首次将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合，首先采用酒浸孜然颗粒，然后进行炒制，产生独特的熟香风味，满足食品工业不同风味的需要，最后采用超临界萃取炒制后的原料，获得的孜然精油风味物质含量高，孜然风味浓郁，且产品风味稳定，更便于食品工业应用。

实施例1

一种熟香风味孜然精油的制备方法，步骤如下：

⑴称取孜然100kg置于容器中，然后加入体积份数为100%的乙醇6kg，混合均匀，密封后，室温酒浸8h，得备用原料；

⑵将备用原料投入炒锅中，升温至140℃，炒制20min，冷却至室温，得炒制原料；