[发明专利]一种人造海蜇皮

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到一种人造海蜇皮。

背景技术

海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。因为处理繁琐，成本较高等因素，陆陆续续市场上出现了人造海蜇皮。人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，货源充足，生产方法简易，不必像天然海蜇皮那样进行特别处理，能防止发酵变质，质量稳定。但是目前的人造海蜇皮虽然做的很接近天然海蜇，但是几乎没有营养价值，人们都意识到这一点。

发明内容

针对上述问题本发明提供一种人造海蜇皮。

本发明是通过以下方式来实现：

一种人造海蜇皮，其特征在于，其工艺为：

用40℃温水配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水的比例为2～2.5：100，将辅料1%加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸；

脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂，老化时用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂；

将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，厚度在0.15～0.20cm；

将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，将膜放入老化剂中，4小时后取出；

将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，灭菌消毒。

所述的辅料为虾粉、味素、豆粉一种或多种。

本发明有益效果：在保持接近天然海蜇的口感外，加入了富含接近天然海蜇的营养成分，工艺简单，成本低。

具体实施方式

配料—用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

配制钙液—海蜇皮的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

成膜—将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。

脱模老化—将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。    蒸煮杀菌—将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。