[发明专利]一种旱藕芋头粉条的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是涉及粉条的制备方法。

背景技术

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素对防老年性心血管疾病 、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处，并有防 结肠癌、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。

芋头，别名：芋、芋艿、芋奶，芋根，毛芋、青芋、芋魁、香华、芋子；是为天南星科植物芋Colocasia esculenta (L.)S.的块茎。其功效主要有如下几点：

1．芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2． 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3． 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4． 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5． 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

目前市场上只有单一纯的旱藕粉或是芋头粉销售，未见有将二者融合的粉丝产品，可以将两者相融合使营养成分及保健功效得到增强，同时融合了两种原料口味，使得口感更好，深受大众喜欢。 

发明内容

本发明的目的是提供一种旱藕芋头粉条的制备方法。本发明以天然的旱藕和芋头为生产原料，原料安全，产量大，生产工艺过程中不添加任何的化学物质，产品质量安全无污染。产品融合了旱藕和芋头的营养成分，同时粉条透明平整，产品韧性适中，有弹性，口感爽滑。

本发明通过以下技术方案实现：

一种旱藕芋头粉条的制备方法，它包括如下步骤：

（1）原料处理：将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为：1 ：5~10；将芋头削皮、洗净，然后将其粉碎、加水磨浆、过滤后得到芋头粉浆，芋头与水的重量比为：1 ：5~10；该步骤主要目的是有效去除杂质，保证口感品质，不含沙粒。　

（2）配料：将旱藕粉浆和芋头粉浆按照3~5 ：1的重量配比进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在10~15波美度；

（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95～105℃，时间为3~5分钟即可； 　　

（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经70～80℃干燥5～10分钟，再转入100～120℃干燥5～10分钟，然后再转入至35～45℃干燥10～15分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；　

（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置24~36小时；

（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到旱藕芋头粉条，然后包装即可。

所述步骤（1）的过滤为过80~150目筛。

所述步骤（2）的搅拌速度为50~150r/min。

所述步骤（6）的低温为30~50℃。

本发明的有益效果：本发明以天然的旱藕和芋头为生产原料，它们的产量高，生产有保障，同时生产过程中不添加任何的化学物质，产品天然安全。产品融合了旱藕和芋头的营养成分，使得营养成分更为丰富，口感多元化，相互间的保健功效得到增强，使得生产出的粉条透明平整，韧性适中，有弹性，口感爽滑。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。  　

实施例1       　

一种旱藕芋头粉条的制备方法，它包括如下步骤：

（1）原料处理：将洗净的50kg旱藕茎块粉碎、加500kg水磨浆、过100目筛过滤后得到旱藕粉浆；将洗净的的50kg芋头粉碎、加250kg水磨浆、过100目筛过滤后得到芋头粉浆；