[发明专利]一种香菇酒汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒汁，特别是由香菇制备的酒汁，属于生物发酵的技术领域。

背景技术

香菇的营养价值很高，香菇多糖能提高机体免疫功能，还可促进T淋巴细胞的产生并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；它不仅能补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。也能主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。香菇中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇酒汁的制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种香菇酒汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)香菇粉制备：取干香菇，粉碎，过100～140目网筛，制得香菇粉；

(2)酶解：香菇粉与水在40～45℃水浴条件下搅拌均匀，加入纤维素酶酶解；

(3)配置培养基：酶解结束后加入蔗糖、食品级磷酸氢二铵，搅拌均匀，配置成发酵培养基，灭菌；

(4)酒精发酵：往灭菌后的培养基加入活性干酵母菌进行发酵，过滤，得香菇酒汁。

步骤(2)中所述的香菇粉与水为1:5～1:7质量体积比，纤维素酶加入量为香菇粉质量的0.6～0.8%。

步骤(3)中所述的发酵培养基初始还原糖含量为140～160g/L，初始氮含量为0.5～0.6g/L。

步骤(4)中所述的活性干酵母菌与培养基成1.6～1.8g/L的质量体积比，酒精发酵条件是20～25℃发酵8～10天。

此制备方法工艺简单，过程容易控制，制得的香菇酒汁，口感醇香，营养物质丰富，利用价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

将干香菇粉碎后过100目网筛，制得香菇粉。香菇粉与水以1:5质量体积比在40℃水浴条件下均匀搅拌，按香菇粉质量的0.6%加入纤维素酶，酶解30min。加蔗糖、食品级磷酸氢二铵搅拌均匀后配置成发酵培养基，控制培养基初始还原糖含量为140g/L，初始氮含量为0.5g/L，灭菌后加入活性干酵母菌，活性干酵母菌与培养基成1.6g/L质量体积比。在20℃的条件下发酵8天，过滤后制得香菇酒汁。

实施例2

将干香菇粉碎后过120目网筛，制得香菇粉。香菇粉与水以1:6质量体积比在42℃水浴条件下均匀搅拌，按香菇粉质量的0.7%加入纤维素酶，酶解30min。加蔗糖、食品级磷酸氢二铵搅拌均匀后配置成发酵培养基，控制培养基初始还原糖含量为150g/L，初始氮含量为0.55g/L，灭菌后往培养基内加入活性干酵母菌，活性干酵母菌与培养基成1.7g/L质量体积比。在22℃的条件下发酵9天，过滤后制得香菇酒汁。

实施例3

将干香菇粉碎后过140目网筛，制得香菇粉。香菇粉与水以1:7质量体积比在45℃水浴条件下均匀搅拌，按香菇粉质量的0.8%加入纤维素酶，酶解30min。加蔗糖、食品级磷酸氢二铵搅拌均匀后配置成发酵培养基，控制培养基初始还原糖含量为160g/L，初始氮含量为0.6g/L，灭菌后往培养基内加入活性干酵母菌，活性干酵母菌与培养基成1.8g/L质量体积比。在25℃的条件下发酵10天，过滤后制得香菇酒汁。

此制备方法工艺简单，过程容易控制，制得的香菇酒汁，口感醇香，营养物质丰富，利用价值高。