[发明专利]一种果酱的制备方法

权利要求书

1.一种果酱的制备方法，其特征在于该方法具体步骤如下：

（1）水果预处理：水果经过清洗后进行打浆或切丁处理，对于需护色的水果做好护色处理；

（2）真空浓缩，冷凝回收，得到冷凝水；

（3）变性淀粉的处理，用冷凝水分散待用，冷凝水量控制在2-5倍于变性淀粉的量；

（4）先将果浆、白砂糖投入熬煮罐中，预热熬煮，待温度在50-60℃时进行抽真空，投入分散好的变性淀粉、柠檬酸，边搅拌边加热，保持90-100℃ 5-10分钟，其中果浆添加量65-70%，白砂糖添加量25-30%，变性淀粉的添加量3-5%，柠檬酸的添加量0-1%，总量为100%；

（5）检测产品中糖度和PH值，符合要求将产品泵到冷却罐中，通冰水对产品进行降温，降温时搅拌开启，进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，采用冷凝回收装置对蒸发的水进行冷凝回收；用冷凝水分散增稠剂，真空状态下，低温即可将水果中的水分蒸发出来，且营养成分破坏少；从水果中蒸发出来的水分中含有水果本身自带的芳香物质，通过冷凝回收用来分散增稠剂，最大程度的保留了水果本身的芳香物质。

3.根据权利要求2所述的果酱的制备方法，其特征在于：真空控制在-0.6～-0.7巴之间，用-7℃冰水进行冷凝回收。

4.根据权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，水果是新鲜水果或速冻水果。

5.根据权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，变性淀粉是羟丙基二淀粉磷酸酯。

6.根据权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，用-7℃冰水对产品进行降温，降温至45-50℃时进行无菌灌装。