[发明专利]一种糖醋虾蛄及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是以虾蛄为主要原料的制作方法。

背景技术

虾蛄，俗称“濑尿虾”，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品；其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。虾蛄含有蛋白质高达20％，脂肪0.7％，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分，具有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

目前的海鲜类即食产品以腌制和油炸为主，既不能保持海鲜原料的天然味道，也破坏了营养成分。我发明的糖醋虾蛄现有市场上并没有同类产品，利用蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了虾蛄的营养成分，也保持了天鲜美味，是一种健康、有滋补保健功能的海洋类食品。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁、酸甜开胃，营养丰富的糖醋虾蛄。

本发明的另一个目的是提供一种上述糖醋虾蛄的制作方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种糖醋虾蛄，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：

虾蛄100～110份、糯米白醋100～150份、蜂蜜1～2份、砂糖5～10份。

所述糖醋虾蛄及其制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：

第一步原料处理：按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5～10℃的清水中浸泡10～20分钟，捞出沥干；

第二步切段：将沥干的虾蛄切割成5～6cm段；

第三步蒸煮：将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮15～25分钟；

第四步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80～105℃段，轻轻搅拌5～8分钟，制成糖醋调味液；

第五步包装：将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克：150克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20℃；

第六步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟；

第七步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明的产品肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2)本发明的产品含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。

3)本发明的产品具有较强通乳作用，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1

糖醋虾蛄，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

虾蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜1公斤、砂糖10公斤。

具体制作方法：

第一步原料处理：按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5～10℃的清水中浸泡20分钟，捞出沥干。

第二步切段：将沥干的虾蛄切割成5～6cm段。

第三步蒸煮：将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到105℃，蒸煮15分钟。

第四步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到105℃，轻轻搅拌5分钟，制成糖醋调味液。

第五步包装：将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克：150克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20℃。

第六步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85℃，杀菌5分钟。

第七步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。

实施例2

糖醋虾蛄，采用以下原料，按下述重量比进行配制；

虾蛄80公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。

具体制作方法：

第一步原料处理：按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5～10℃的清水中浸泡15分钟，捞出沥干。

第二步切段：将沥干的虾蛄切割成5～6cm段。

第三步蒸煮：将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到90℃，蒸煮20分钟。

第四步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到90℃，轻轻搅拌6分钟，制成糖醋调味液。

第五步包装：将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克：150克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20℃。

第六步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70℃，杀菌8分钟。