[发明专利]一种曲酒生产工艺

权利要求书

1.一种曲酒生产工艺流程，其特性在于生产工艺流程至少包括：原料（麦麸、面粉）→ 配料→拌料→加水→搅拌→踩曲→入房培养前发酵→排潮→翻曲→上小墙→成熟期→后发酵→检验→使用。

2.根据权利1要求所述，一种曲酒生产工艺流程原料包括麦麸、面粉，面粉：质好干燥，无霉变、无结块、无杂质、水分≤14.0%，淀粉≥65.0%；

麦麸：中瓣麦麸，质好干燥，无霉变、无结块、无杂质、水分≤14.0%，淀粉≥16.0%，酒糟：车间的新鲜丢糟，冷却后使用。

3.根据权利1要求所述，一种曲酒生产工艺标准：制曲原料配比，麦麸65—70﹪、面粉30—35﹪、水份含量38—40﹪、丢糟用量为5-15﹪（按当日的投料比例添加，主要是根据丢糟的酸度添加），曲胚成行体积28×15×7=2940（立方厘米），成形外观、平整、饱满、无缺。