[发明专利]一种翻糖糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种翻糖糕的制作方法

背景技术

目前在现有市场上有许多关于翻糖糕的制作方法，但这些制作方法大多工艺繁琐，生产出来的翻糖糕大多口感不是很好，而且很多翻糖糕中容易出现小孔，产品缺乏质感。

发明内容

本发明提供一种翻糖糕的制作方法，以解决现有技术中翻糖糕的制作方法繁琐以及生产出来的翻糖糕的口感不佳的技术缺陷。为了解决以上技术问题，本发明采取的技术方案是：

提供一种翻糖糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，将纯净水与明胶粉或果胶倒入搅拌桶内以60转的速度搅拌使两者充分混合融化，静置5分钟；

步骤2，把柠檬香精或其他香精，玉米糖浆或麦芽糖浆，甘油倒入低温搅拌锅内，调温至50摄氏度，加入步骤2中的融合剂，搅拌，直到它充分溶解融化，变得清澈透明，停止加热；

步骤3，待步骤2中的混合液温度降到30～35摄氏度，倒入白糖粉或冰糖粉继续搅拌至充分融合无颗粒，无结块；

步骤4，把步骤3中的融合物倒入和面机中加入木薯变性淀粉或氧化淀粉进行慢速揉搓，过程中如果出现沾沾现象可在机壁适当涂抹白油或精炼猪油，直至产品紧实无孔，柔软光滑；

步骤5，将步骤4中的产品真空分装，置于2～6摄氏度的低温中冷藏。

有益效果：在采用上述技术方案后，由于本发明翻糖糕的制作工艺简单而且科学，制作而成的翻糖糕具有丰富的口感，质地细嫩、内部无孔。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

提供一种翻糖糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，将纯净水与明胶粉或果胶倒入搅拌桶内以60转的速度搅拌使两者充分混合融化，静置5分钟；

步骤2，把柠檬香精或其他香精，玉米糖浆或麦芽糖浆，甘油倒入低温搅拌锅内，调温至50摄氏度，加入步骤2中的融合剂，搅拌，直到它充分溶解融化，变得清澈透明，停止加热；

步骤3，待步骤2中的混合液温度降到30～35摄氏度，倒入白糖粉或冰糖粉继续搅拌至充分融合无颗粒，无结块；

步骤4，把步骤3中的融合物倒入和面机中加入木薯变性淀粉或氧化淀粉进行慢速揉搓，过程中如果出现沾沾现象可在机壁适当涂抹白油或精炼猪油，直至产品紧实无孔，柔软光滑；

步骤5，将步骤4中的产品真空分装，置于2～6摄氏度的低温中冷藏。

以制作产量为120kg的翻糖糕为例，需要以上步骤中的各成分的含量为：食用果胶或食用明胶1.2kg，纯净水8kg，柠檬香精或其他香精0.25kg，透明玉米糖浆或麦芽糖浆22.5kg，食用甘油1.9kg，100-120目白糖粉或冰糖粉80kg，木薯变性淀粉或氧化淀粉20kg，白油或精炼猪油0.5kg。在以上成分中，纯净水用于融化食用明胶和调节产品的软硬度，食用明胶(果胶)用于增加产品的延展性，食用香精用于调节产品的口味，食用甘油用于调节产品的口感，变性淀粉用于调节产品的甜度，延展性，软硬度，白油(精炼猪油)用于润滑和防粘连。

设备方面的需求：200升热水器，30升慢速搅拌桶，300升低温慢速搅拌锅，300升和面机，中型真空包装机。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：说明书中的其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。