[发明专利]一种泥螺饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种泥螺饼干的制作方法，其特征在于，该泥螺饼干的原料组分按重量百分比计为：面粉40～65％，泥螺蛋白酶解液5～15％，蔓菁粉5～15％，榛子仁粉5～15％，麦芽糖醇5～15％，紫金砂油3～10％，食盐1.2～1.6％；活性干酵母0.8～1.5％，去壳鹅蛋10～25％；上述原料含量之和为100％，其制作方法包括以下步聚：

①制备泥螺蛋白酶解液：采集鲜活泥螺，洗净、去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量1～3倍的水混匀，然后加入泥螺肉重量0.2～5％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解2～5小时，取滤液制得泥螺蛋白酶解液；

②制备蔓菁粉：采集新鲜蔓菁的根茎，洗净，粉碎成10～50目碎片放入打浆机，加入碎片重量3～15倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得蔓菁粉；

③制备榛子仁粉：采集榛子，去壳，取榛子仁放入容器内，加入榛子仁重量3～12倍的水，浸泡3～8小时，榛子仁的肉与皮分离，取榛子仁肉粉碎，水磨，过滤，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得榛子仁粉；

④制备紫金砂油：采集紫金砂，洗净，烘干至含水量小于8％，粉碎至粒度为30～50目的紫金砂粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得紫金砂油；

⑤按比例称取上述活性干酵母用适量的温水化开，得酵母液；

⑥按比例称取上述去壳鹅蛋放入搅拌缸中，快速搅拌，边搅拌边加入上述配比量的食盐、麦芽糖醇，搅打成糊状，得鹅蛋液；

⑦按比例称取上述面粉、蔓菁粉、榛子仁粉，放入和面机混匀，加入上述配比量的泥螺蛋白酶解液、步聚⑤的酵母液和步聚⑥的鹅蛋液，边搅拌边用水调节干湿度，和成稀糊状面团，在温度为25℃～35℃、相对湿度为70～85％的发酵室中静置发酵2～5小时取出，放入饼干成型机制成饼坯；

⑧在步聚⑦的饼坯外表面涂刷紫金砂油，放入烤箱内，在温度为200～250℃条件下烘烤15分钟取出，即制成泥螺饼干。