[发明专利]一种果汁豆奶及其制备方法

权利要求书

1.一种果汁豆奶，其特征在于：所述果汁豆奶中含有下述组分，组分含量以质量百分含量表示如下：

其中大豆乳清蛋白水解物、可溶性大豆多糖、酪蛋白糖巨肽的含量不同时为0。

2.如权利要求1所述的果汁豆奶，其特征在于所述的果汁豆奶由下述组分组成：

其中大豆乳清蛋白水解物、可溶性大豆多糖、酪蛋白糖巨肽的含量不同时为0。

3.如权利要求1或2所述的果汁豆奶，其特征在于：所述果汁豆奶中含有大豆乳清蛋白水解物，其含量为0.2～1.0%。

4.如权利要求1或2所述的果汁豆奶，其特征在于：所述果汁豆奶中含有可溶性大豆多糖(SSOP)，其含量为0.2～1.0%。

5.如权利要求1或2所述的果汁豆奶，其特征在于：所述果汁豆奶中含有酪蛋白糖巨肽，其含量为0.2～0.8%。

6.如权利要求1或2所述的果汁豆奶，其特征在于：所述果汁豆奶中含有大豆乳清蛋白水解物、可溶性大豆多糖和酪蛋白糖巨肽，其中大豆乳清蛋白水解物的质量百分含量为0.2～1.0%，可溶性大豆多糖的质量百分含量为0.2～1.0%，酪蛋白糖巨肽的质量百分含量为0.2～0.8%。

7.如权利要求6所述的果汁豆奶，其特征在于：所述果汁豆奶中含有甘氨酸和赖氨酸，其中甘氨酸的质量百分含量为0.05～0.1%，赖氨酸的质量百分含量为0.02～0.2%。

8.如权利要求1或2所述的果汁豆奶，其特征在于：所述的果汁豆奶中含有果味香精，使用的果味香精与使用的浓缩果汁相一致，果味香精的质量百分含量在0.01～0.02%。

9.如权利要求8所述的果汁豆奶，其特征在于：所述的果汁豆奶由下述组分组成：

10.一种如权利要求1所述的果汁豆奶的制备方法，包括如下步骤：

（1）将大豆用3-5质量倍的0.1～0.15%NaHCO₃水溶液浸泡8-12小时，然后添加10-15质量倍的90℃水进行热磨浆，浆渣采用120-150目筛过滤除渣，如果需要加入大豆乳清蛋白水解物，再于90-100℃煮浆5-15min，得到豆浆原液；

（2）增稠剂用30-50倍软水浸泡12-24h，得到均匀透明的胶体溶液，记为稳定剂A；

（3）将砂糖、乳化剂、稳定剂A溶于豆浆原液中，搅拌均匀得到原豆奶B；

（4）取浓缩果汁总质量的5～10%，称取酸味剂、缓冲盐溶于所取的浓缩果汁中，得到果汁溶液；

（5）控制温度在0-4℃下，将步骤（4）得到的果汁溶液缓慢加入原豆奶B中，边搅拌边混合；

（6）在步骤（5）的混合物中加入剩余的浓缩果汁；

（7）如果需要在步骤（6）的混合物中加入果味香精；

（8）将步骤（7）得到的混合物预热至50-60℃进行二级均质，一级均质压力15-20Mpa，二级均质压力20-25MPa；

（9）杀菌；

（10）包装得到果汁豆奶。