[发明专利]一种黎平香禾糯米花的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黎平香禾糯米花的制作方法。

背景技术

米花是将糯米炸制得到的油炸糯食。在现有技术中，米花多加入白糖炸成米花糖，如CN101822305公开的一种米花糖及其制作方法。又如爽脆米花的制作方法，包括蒸饭、制环、晾晒、过糖和油炸几道工序。制作爽脆米花，主要是将优质糯米用清水清洗2～3次后，均匀撒在铺有白纱布的蒸笼上，厚5～10cm，然后蒸煮成粒状糯米饭；将蒸成的糯米饭从蒸笼中取出来，趁热制成饭环，一般以圆形为好，环厚1～1.5cm，中间低些，边缘高出0.5～1cm；将制成的饭环曝晒，或放在通风阴凉处晾晒，经3～5天后，饭环硬化，饭粒干硬变脆即可；在晾晒过程中，每天过1次糖，将饭环浸在10%～15%的白砂糖水中3～5分钟，捞起沥干糖液后继续晾晒；将晒干的饭环投入沸腾的花生油中，并上下翻动，使花生油与饭环均匀即变成膨胀的、白中带黄的油炸米花。该米花的制作方法存在着不足。首先，蒸糯米饭时采用的蒸笼不耐用，并且将糯米放在白纱布上不是很卫生，因为白纱布长期使用而产生的有害物质不可预知，而仅靠消毒杀菌未必能达到预期效果，尤其是在高温蒸煮的情况下，糯米容易和白纱布中的某些化学成分发生反应。其次，饭环的薄厚不均，容易导致干燥程度不同，并在煎炸时出现受热不均的情况，影响煎炸效果和米花的脆度。第三，在饭环晾晒过程中每天过1次糖，虽然能够起到增甜作用，但是由于糖水具有粘性，在晾晒过程中容易吸附空气中的灰尘，使饭环受到污染；并且，由于饭环晾晒时间较长，受到环境的影响较大，制得的米花产品质量不稳定，导致生产周期过长，不利于米花的生产发展。最后，采用花生油进行煎炸，虽然能获得一定的香味，但是，由于花生油味道较重，油烟较多，不利于生产操作；并且本身含有花生烯酸，引发变态生理反应的机会较多，高温下易氧化，其油炸制品颜色深且不易长期储存。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种黎平香禾糯米花的制作方法。

本发明提供了如下的技术方案：

一种黎平香禾糯米花的制作方法，包括以下步骤：

（1）蒸煮黎平香禾糯米饭，备用：

将黎平香禾糯米用温水清洗1～2次后，放进不锈钢蒸锅中，加入水，中火蒸煮20～30min至熟透，得到黎平香禾糯米饭，备用；

（2）用竹篾条编制竹篾环，趁热放入糯米饭，压紧，成型：

用竹篾条编成直径为10～15cm、高1.2～1.4cm的竹篾环，将糯米饭从蒸笼中取出趁热放入竹篾环中并压紧，待糯米饭稍微变硬而成形后将竹篾环取下，制成糯米饭饼，之后在糯米饭饼上涂上食用天然色素；

（3）糯米饭饼的烘培：

将制成的糯米饭饼放入烘烤箱中进行烘培，烘培温度为100℃～110℃，烘培时间为10～15min，待糯米饭饼变得干、硬、脆即可；

（4）用山茶油煎制米花：

将烘干的糯米饭饼放入沸腾的山茶油中，上下翻动，使山茶油与糯米饭饼充分接触，煎炸2～3min得到膨胀的、带有颜色的油炸米花；

（5）米花冷晾后用密封容器贮存，随吃随取，保持酥脆。

所述步骤（2）中的食用天然色素为红曲色素、紫胶色素、甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素中的任一种或几种。

所述步骤（2）中的竹篾环直径为12～13cm。

所述步骤（2）中的竹篾环高为1.3cm。

所述步骤（3）中烘培温度为104℃～106℃。

所述步骤（3）中烘培时间为12～13min。

本发明技术方案的有益效果和依据如下：

首先，蒸糯米饭时采用的不锈钢蒸锅安全、卫生且耐用，性质稳定，即便是在高温蒸煮的情况下，也不会和糯米成分发生化学反应。其次，将饭环改为糯米饭饼，以竹篾环为定型工具，高度和直径范围明确，薄厚均匀，干燥程度统一，在煎炸时受热均匀，可取得较好的煎炸效果，有利于提高米花的脆度和风味。第三，在制作米花的过程中不加入糖，更有利于人体健康，避免含糖物质油炸后生成对人体有害的物质；烘干时间较短，且效果良好，不仅缩短了生产周期，提高了生产效率，也避免了在晾晒过程中受到环境影响和污染的情况，制得的米花产品质量稳定，有利于米花的生产发展。最后，采用山茶油煎炸，油烟少，不仅能获得协调的香味，还能得到品质较高的米花，并且对米花的颜色无太大影响。