[发明专利]一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法。

背景技术

百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工与其它水果（如芒果、柠檬、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合使用，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。

豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。而将百香果和一些水果一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。

另外，热带水果通常生长在高温高湿环境中，水果表面会留存多种对食品安全有负面影响的微生物，例如：大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。成熟的热带水果在运输过程中易发生碰伤和擦伤。损伤的水果表面流出的果汁会进一步加剧上述微生物的繁殖，造成更为严重的食品安全隐患。因此热带水果在深加工前，都要对水果表面进行消毒。传统的消毒工艺通常都使用二氧化氯或次氯酸钠作为消毒剂，会产生附加化学物质，对人体有害，而且又不环保。

发明内容

柠檬是一种富含维生素C的水果，果实汁多有浓郁的香气，含有丰富的柠檬酸，孕妇喜食，故又名益母果。其营养功效如下：（1）柠檬含有丰富的有机酸，柠檬酸汁有较强的杀菌作用。科学实验研究显示，新鲜柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内大部分细菌杀死；（2）柠檬特有的香气有提升食欲的效果，柠檬汁能促进胃中蛋白分解酶分泌，增加胃肠蠕动，促进消化；（3）柠檬汁中富含的柠檬酸能抑制钙盐结晶，预防肾结石形成；（4）柠檬富含的维生素C对于增加血管弹性有积极效果；（5）柠檬是美容的天然佳品，维生素含量极为丰富，能预防和消除皮肤色素沉着，促进皮肤美白。

本发明以百香果、柠檬、豆腐为主要原料，使用一种安全健康的消毒工艺预处理水果，除去水果表面的细菌，提供一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法。

一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备百香果和柠檬果肉果汁：挑选成熟的百香果和柠檬清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、柠檬去皮去籽打浆；

b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和柠檬果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、柠檬与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。

其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.3～0.4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0.1～0.2kg鲜柠檬制备得的柠檬果肉浆。

本发明的优点如下：

1、本发明使用环保的乳酸液对水果表面进行杀菌处理，再进行漂烫，将水果的保健成分及其他对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐花达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。

2、本发明以百香果和柠檬为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的营养种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花赋予了一种独特的口感。

具体实施方式

实施例1

一种含百香果和柠檬的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备百香果和柠檬果肉果汁：挑选0.6kg成熟的百香果和0.2kg柠檬清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、柠檬去皮去籽打浆；

b、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；