[发明专利]一种黄瓜金针菇复合晶及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种黄瓜金针菇复合晶及其加工方法。 

背景技术

黄瓜属葫芦科，一年生蔓生草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。黄瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫芦科一年生草本植物。黄瓜栽培历史悠久，种植广泛，是世界性蔬菜。广州市黄瓜栽培季节较长，露地栽培可达9个月以上，利用设施栽培可达到周年生产与供应，年种植面积5-10万亩，是市销和出口的重要蔬菜之一； 

每100克黄瓜含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等；

黄瓜具有多种营养保健作用， 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。此外，黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，具有良好的美容作用；

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；同时金针菇具有补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症的功效；

黄瓜属于时令性较强的蔬菜，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜黄瓜、金针菇原料不耐贮藏，加工黄瓜金针菇复合晶产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值；较好的解决新鲜黄瓜、金针菇原料不耐贮藏的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以新鲜黄瓜、金针菇为原料，加工生产黄瓜金针菇复合晶，以解决新鲜黄瓜、金针菇原料不耐贮藏的问题，提供一种营养丰富的黄瓜金针菇复合晶产品； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种黄瓜金针菇复合晶及其加工方法，主要步骤如下：

A、主要原辅料：黄瓜200千克，金针菇10千克，果萄糖浆25千克，白砂糖150 千克，柠檬酸0.5千克，碳酸氢钠0.5千克；

B、原料预处理：黄瓜除蒂，清洗后用打浆机打浆，离心分离机分离，得汁约150千克、渣约50千克；金针菇经清洗、破碎后用60℃温水在不锈钢夹层锅中保温浸提，金针菇：水为1:10，12小时后，用板框式压榨机压榨，得汁约80千克、渣约20千克；

C、乙醇浸提：将以上黄瓜渣、金针菇渣合并，在不锈钢夹层锅内加入40%的乙醇，在蒸馏塔内蒸馏，温度为85℃，回收乙醇及剩余液；剩余液与黄瓜汁、金针菇汁合并；

D、调配：用25千克白砂糖，加50千克上述料液，加0.5千克柠檬酸、25千克果葡糖浆，溶解后在80℃下保温4小时，加入0.5千克碳酸氢钠中和，配方中剩余的白砂糖用混合料液完全溶解，过滤后打入真空浓缩锅内浓缩；

E、真空浓缩：保持真空度8.66×10⁴ Pa，浓缩过程中料温不超过60℃，当浓缩至膏状，浓度为65.0%时停止浓缩，进行冷却；

F、真空干燥：在真空烘箱内进行，先将浓缩的浆液装盘，盘不能太满，以防沸腾溢出，开始真空度控制为8.66×10⁴ Pa，温度60~65℃，0.5小时后，温度可升至85℃，时间为1小时，此时物料中的组分呈结晶状析出，等气泡现象完全停止后，将温度降至60~65℃，防止烤焦，完全干燥需4小时，然后停止加热，消除真空、冷却；

G、粉碎与包装：干燥冷却的物料立即粉碎包装，相对湿度低于60%；