[发明专利]一种快速制作油辣椒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种快速制作油辣椒的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

油辣椒是将辣椒放在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，油辣椒以其味道香辣可口，是老百姓饭桌上必不可少的调味品。但是目前制作油辣椒的方法是将碎辣椒片直接放入油锅中炒制，这样很容易破坏辣椒中微量元素和其它的营养物质，甚至会使得辣椒碳化甚至出现含焦糊味，使制得的油辣椒变味且不能长时间存放。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种油辣椒的快速制作方法。

为达到上述目的本发明采用如下技术方案：

一种油辣椒的快速制作方法，它包括以下步骤：

步骤一：选料粉碎：选用质量优质的辣椒干，去把和除去杂质后，粉碎呈2×3毫米的块状，制得块状辣椒；

步骤二：加入水分：先将块状辣椒掺入辣椒干总量的0.5%的食用清水进行均匀搅拌1分钟，备用，让水分刚好湿润椒肉表面而不能浸入辣椒肉内；

步骤三：炼油：在锅里放入食用油，然后缓慢升温到150度，保持此温度待水份完全挥发和油烟明显减少后即可；

步骤四：制椒：将步骤二中湿润后的块状辣椒舀入步骤三的油锅中进行炼制，快速翻炒4分钟，直至锅中的油烟和水气完全挥发，立即加入盐、花椒、味精，翻炒1分钟后起锅；

步骤五：包装：起锅后温度在65-70度时即可包装。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明通过控制好辣椒水分、油温和用油量的前提下，约在5分钟左右即可制作出香辣俱佳的油辣椒调味料，做到不破坏辣椒中微量元素和其它营养物质，避免辣椒长期在高温过程中产生有害物质，且这样能使油具有一定饱和度，使制成的油辣椒不易溶入其它物质，能够长期存放而又无异味。

具体实施方式

一种油辣椒的快速制作方法，它包括以下步骤：

步骤一：选料粉碎：选用质量优质的辣椒干，去把和除去杂质后，粉碎呈2×3毫米的块状，制得块状辣椒；

步骤二：加入水分：先将块状辣椒掺入辣椒干总量的0.5%的食用清水进行均匀搅拌1分钟，备用，让水分刚好湿润椒肉表面而不能浸入辣椒肉内；

步骤三：炼油：在锅里放入食用油，然后缓慢升温到150度，保持此温度待水份完全挥发和油烟明显减少后即可；

步骤四：制椒：将步骤二中湿润后的块状辣椒舀入步骤三的油锅中进行炼制，快速翻炒4分钟，直至锅中的油烟和水气完全挥发，立即加入盐、花椒、味精，翻炒1分钟后起锅；

步骤五：包装：起锅后温度在65-70度时即可包装。

本发明的优点是：

1）辣椒香味好、酥脆、色泽好。

2）营养素、维生素C、维生素B2和尼克酸损失小，油脂中的脂肪酸损失少，蛋白质的消化吸收率大大下降。

3）有效降低了制作过程中产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物的机率。

4）避免辣椒长期在高温过程中产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且丙烯酰胺随着温度的升高，其含量也随之增高。