[发明专利]一种花生加工工艺

说明书

（一）      技术领域

    本发明涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种花生加工工艺。

（二）      背景技术

    随着社会生活节奏的加快，越来越多的快餐食品走入人们的生活，花生作为一种深受人们喜爱的速食品，也被加工成了各种各样的散装小吃及菜肴，但现在市场上的花生制品大多存在以下缺点，一是部分作坊式生产，产品质量无法保证；二是添加剂品种多，用量大，控制不好很易对消费者健康造成威胁；三是部分油炸制品酸价、过氧化值控制不好，容易超标，损害消费者健康，严重者甚至造成重大食品安全事故，并且大部分是露天生产，卫生条件达不到，并且不易形成大规模连续化生产。

（三）      发明内容

    本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、卫生、可连续化生产的花生加工工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种花生加工工艺，其特征是：采用以下步骤：

1）浸泡脱皮：将花生米在87-93℃的水中浸泡3-5分钟，倒入脱皮机中脱皮；

2）挑选：将脱皮后的花生米倒在不锈钢案板上，人工选出带皮米重新脱一遍皮，同时将霉变花生米、虫蛀米挑出来;

3）油炸：将油温加热到165±3℃，将花生米倒入热油中炸制7-9分钟，炸至花生仁颜色呈浅黄色； 

4）拌料晾制：将油炸后的花生米脱油后倒在不锈钢案板上，趁热拌入食用盐，然后在不锈钢案板上摊晾；

5）分选：将晾干后的花生米进行人工分选，将虫蛀米、带皮米、杂志等挑选干净；

6）包装：包装人员根据所生产花生仁的规格进行包装；

7）检验：对包装好的花生仁进行检验，检验合格后加贴合格证。

所述步骤1）中，脱皮机调整好后，花生米的带皮率要控制在5%以内。

在步骤3）中，每日对油进行酸价和过氧化值的检测，控制油的酸价≤2.5mgKOH/g，过氧化值≤0.2g/100g，当检测到酸价或过氧化值超过上述指标时，应立即彻底更换新油。

在步骤3）中，花生仁与油的比例为1：13.5～14.5。

本发明的有益效果是：

该方法生产的花生仁干净、卫生，酥脆适中，不糊，口感好，不添加任何食品添加剂，并且适宜连续化、大规模生产。

（四）      具体实施方式

实施例一、该种花生加工工艺，采用以下步骤：

1）浸泡脱皮：将花生米在87-93℃的水中浸泡3-5分钟，倒入脱皮机中脱皮，带皮率控制在5%以内；

2）挑选：将脱皮后的花生米倒在不锈钢案板上，人工选出带皮米重新脱一遍皮，同时将霉变花生米、虫蛀米挑出来;

3）油炸：向油锅内243kg植物油，将油温加热到165±3℃，将18kg花生米倒入热油中炸制7-9分钟，炸至花生仁颜色呈浅黄色；炸制过程中油量少时应随时加注新油；另外，每日对油进行酸价和过氧化值的检测，控制油的酸价≤2.5mgKOH/g，过氧化值≤0.2g/100g，当检测到酸价或过氧化值超过上述指标时，应立即彻底更换新油。 

4）拌料晾制：将油炸后的花生米脱油后倒在不锈钢案板上，趁热拌入食用盐，然后在不锈钢案板上摊晾；

5）分选：将晾干后的花生米进行人工分选，将虫蛀米、带皮米、杂志等挑选干净；

6）包装：包装人员根据所生产花生仁的规格进行包装；

7）检验：对包装好的花生仁进行检验，检验合格后加贴合格证。

实施例二、在本实施例中，植物油量为252kg，其余同实施例一。

实施例三、在本实施例中，植物油量为261kg，其余同实施例一。

除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员已知技术。