[发明专利]液态发酵制取功能性红曲菌丝体和发酵液的方法及制品

说明书

技术领域

本发明涉及微生物及其发酵技术领域，具体涉及红曲诱变菌株、采用诱变菌株、谷类原料液态发酵制取功能性红曲菌丝体和红曲发酵液的方法及制品。 

背景技术

我国红曲菌种资源丰富，无论作为食用还是药用，红曲都起着重要的作用。红曲的潜在价值很大，为了更好的服务于人类，我们应积极利用红曲的药理研发新产品，尤其是洛伐他汀类在降低胆固醇方面的应用，减少动脉粥样硬化发生，防治冠心病等心血管病。同时，做好对桔霉素的检测工作，保证功能性红曲的安全问题。 

红曲菌属曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲菌，传统上红曲菌只在大米中培养发酵中生产，并广泛存在传统的黄酒、食醋等食品领域。近代医学研究报告认为，红曲具有清血、降血压、降血脂、抗氧化及抗骨质疏松等功效，于此，市场中陆续推出了不少的功能性红曲及其产品。 

目前，作为原料药(或保健食品、药品等辅料)，功能性红曲主要由中国提供，而大部分厂家基本上均采用三角瓶或浅盘培养生产，生产方式落后，并且这种生产方式仍属于传统的固态培养，不仅培养周期长，而且易污染而导致生产失败。不仅如此，固态发酵培养中的谷类淀粉只能少数被红曲菌利用，现有的红曲菌种的发酵速度较慢，并且难以像液态发酵一样发酵完全、彻底，因此，培育一种新的菌种以适应谷类原料的液态发酵，进而生产出具有多功能生物活性的红曲菌丝体，就变得非常关键。 

固态发酵生产功能性红曲除了以上存在的不足以外，其还存在的问题就是，工艺复杂，其主要采用手工操作为主，操作步骤繁琐，劳动强度大，周期长，并且质量稳定性不高，不适宜规模化生产，难以实现自动化，标准化，而且生物量检测难以进行，产品中卫生标准难以达到国际标准。 

发明内容

本发明针对目前生产红曲工艺方法方面存在的不足，提供一种适用于谷类原料液态发酵的红曲诱变菌株，提供一种高效的液态发酵制取功能性红曲菌丝体和红曲发酵液的方法，同时还提供采用上述菌种及方法制得的菌丝体、红曲发酵液制品。 

本发明为实现上述目的而采用的技术方案是: 

一种诱变菌株丛毛红曲菌(Monascus pilosus Zheng YZ101)，其生物保藏编号为：CGMCC8167，于2013年09月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，该中心地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；分类命名为丛毛红曲，（Monascus pilosus）。 

采用前述诱变菌株液态发酵制取功能性红曲菌丝体和红曲发酵液的方法，其特征在于:包括以下步骤: 

(1)制备发酵培养基:将谷类淀粉原料配制成发酵培养基; 

(2)制取菌株:制取诱变菌株丛毛红曲菌(MonascuspilosusZhengYZ101)作为发酵菌种; 

(3)生产种培养基的制备: 

将步骤2所制取的菌株分别用下列培养基培养:斜面培养基、斜面特制培养基、液态摇瓶培养基; 

其中斜面培养基的制备为:取麦芽汁10～20Be作为通用培养基，煮沸，按重量比分别按40～70%的量装入试管或茄子瓶，灭菌，冷却，与步骤1中制取的菌株接种，并进行斜面培养基的培养6～8天; 

其中斜面特制培养基的制备为:取按照重量百分比计算的可溶性淀粉8～15%，麦芽糖1～5%，蛋白胨0.1～0.5%，琼脂2～3%与剩余量的水进行混合，煮沸，与步骤1中培养的斜面培养基，分别按重量比40～70%的量装入试管或茄子瓶，灭菌，冷却，接种并进行斜面特制培养基的培养; 

其中液态摇瓶培养基的制备为:制取淀粉8～15%、硝酸钠0.1～0.3%、酵母膏0.1～0.5%、玉米浆0.2～0.5％与剩余量的水进行混合、搅拌均匀，再用乳酸或醋酸调节pH值为3.0～5.0，煮沸，制成液态摇瓶培养基，分别按重量40～70%的量装入三角瓶，灭菌，冷却、接种并进行液态摇瓶培养。 

(4)发酵处理: 

将谷类发酵培养基，搅拌均匀后泵入生产发酵罐，加入自来水至罐体有效体积的60～80%，加入乳酸或醋酸调节pH值为3.0～5.0，高温灭菌后冷却至常温，将步骤3中生产的液态摇瓶种接入此发酵液培养基，进行液态发酵培养，使菌株生长出红曲菌丝体，生产出红曲发酵液;所述的高温灭菌时间为20～30min，温度为121～125℃，压力为0.1～0.15Mpa; 

液态发酵培养条件为:温度为25～35℃，通风比为1：0.3～1.5；发酵罐内压力为0.03～0.08MPa，时间为80～130H;