[发明专利]一种桂花香味豆腐

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种桂花香味豆腐制品及其加工方法。

背景技术

桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。

发明内容

本发明提供一种桂花香味豆腐及其加工方法的技术方案。

一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备桂花粉：将鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10～1:15的质量比混合后在55～60℃的热水中超声浸提1～2h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8～0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；

b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

e、点浆：将配制好的凝固剂在桂花豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成桂花香味豆腐制品。

其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.1～0.2kg鲜桂花制备得的桂花粉。

本发明的优点如下：

1、本发明在豆腐中加入了芳香桂花，并对桂花进行了精确地选择和配比，使得制备的豆腐具备了植物的芳香，在消费者在享用豆腐的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的清甜香味。

2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。

具体实施方式

实施例1

一种桂花香味豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、桂花有效成份的提取：将0.2kg鲜桂花洗净，微波干燥5min，超微粉碎至300目；将桂花粉末和水按1:10的质量比混合后在55℃的热水中超声浸提1h，提取液加热浓缩得相对密度为0.8的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，静置,取上清液，减压回收乙醇、干燥得桂花粉，备用；

b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆；

d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将桂花粉加入豆浆中，一边放桂花粉一边轻慢地搅动豆浆，使桂花与豆浆充分混合，桂花豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的桂花豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

e、点浆：将配制好的凝固剂在桂花豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；

f、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成桂花香味豆腐制品。

得到豆腐6.2kg，有桂花的清香。