[发明专利]一种红豆海带面条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种红豆海带面条的制作方法。

背景技术

红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷，可促进心脏血管的活化、利尿、清热解毒、健脾益胃、祛湿益气、补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力，是良好的健康食品，红豆的烹饪方法很多，但是还未出现将其制成面条的烹饪法；海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，具有化痰、清热、降血压的作用，红豆和海带相结合具有清热解毒的作用，现有技术中有关面条的做法很多，但是还没有一种将红豆和海带掺入面条的做法。

发明内容

本发明的目的是将红豆与海带掺入面粉制作成面条，使面条提高口感和增强营养价值。

本发明的技术方案内容如下：

所需材料用量以重量份数计为：面粉275，海带浆125，红豆汁70，食盐1，淀粉25，谷朊粉3，瓜尔豆胶1。

一种红豆海带面条的制作方法，包括如下步骤：

（1）选择优质新鲜红豆，去杂质，清洗干净，放在容器中用清水浸泡，至豆皮胀裂、用手指轻压可碾碎而无硬质感为止，将其置于破碎机中破碎，经挤压得到红豆汁，于筛网过滤掉豆渣；

（2）选择优质海带，洗净，放进高压锅中蒸煮15-20分钟，捞出海带放入捣碎机中进行破碎，破碎过程中可以用步骤1的红豆汁代替水添加，然后用胶体磨匀浆后，于筛网过滤即可；

（3）在和面机中加入面粉，添加步骤1、2制备的红豆汁和海带浆，及食盐、淀粉、谷朊粉、瓜尔豆胶，一边加入一边搅拌，得到面团；

（4）面团和好后醒发，温度35-40度，时间30-60分钟，相对湿度80 -90%，然后压制面带；

（5）用压面机压制步骤5醒发好的面带，通过调节压面机切条的级别，得到不同规格的面条。

本发明有益效果是：具有红豆和海带的双重营养，清热解毒，具有清爽的海带和红豆的香气，口感舒适。

具体实施方式

具体实施例：在110千克面粉的情况下，其它所需材料用量为：海带浆50千克，红豆汁28千克，食盐0.4千克，淀粉10千克，谷朊粉1.2千克，瓜尔豆胶0.4千克。

一种红豆海带面条的制作方法，包括如下步骤：

（1）选择优质新鲜红豆，去杂质，清洗干净，放在容器中用清水浸泡，至豆皮胀裂、用手指轻压可碾碎而无硬质感为止，将其置于破碎机中破碎，经挤压得到红豆汁，于筛网过滤掉豆渣；

（2）选择优质海带，洗净，放进高压锅中蒸煮15-20分钟，捞出海带放入捣碎机中进行破碎，破碎过程中可以用步骤1的红豆汁代替水添加，然后用胶体磨匀浆后，于筛网过滤即可；

（3）在和面机中加入面粉110千克，取步骤1、2制备的红豆汁28千克和海带浆50千克，及食盐、淀粉、谷朊粉、瓜尔豆胶，添加到面粉中，一边加入一边搅拌，得到面团；

（4）面团和好后醒发，温度35-40度，时间30-60分钟，相对湿度80 -90%，然后压制面带；

（5）用压面机压制步骤5醒发好的面带，通过调节压面机切条的级别，得到不同规格的面条。