[发明专利]一种麻辣薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薯片，尤其涉及一种麻辣薯片及其制备方法。

背景技术

薯片是一种广受人们欢迎的休闲食品。现在市场上薯片的口味种类繁多，其多是使用味精和不同香料调味。但是这种薯片营养成分单一，不具有保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣薯片及其制备方法，本发明具有香脆可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种麻辣薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

马铃薯90-100、麦芽糊精3-5、玉米粉20-25、酵母提取物1-2、五香粉3-4、白糖2-3、盐1-2、全脂奶粉4-5、猪肉25-30、燕麦4-5、豌豆3-5、黄瓜15-20、鸽蛋3-4、金银花1-2、葛花1.2-1.5、酸枣仁2-2.5、玫瑰花1-2、枸杞叶1-2、何首乌0.8-1、荷梗1.5-2、含笑花0.9-1.2、翻白草1.5-2、香草麻辣油7-10。

所述香草麻辣油由下列重量份原料制成：红辣椒2-3、大豆油12-15、花椒1-2、蒜籽1.2-1.5、葱末1-1.2、芝麻3-4、薰衣草1-2、薄荷2-3、罗勒1-2、飞燕草3-4、百里香2-3、米酒1-2。

    制备方法为：（1）将薰衣草、薄荷、罗勒、飞燕草、百里香晒干后粉碎，与红辣椒置于清水中浸泡7-8小时，将辣椒捞出，沥干切碎，加入米酒拌匀，晾干，得碎辣椒。

   （2）将芝麻炒香，研磨得到芝麻粉；在锅中倒入大豆油，烧热后加入花椒、蒜籽、葱末、碎辣椒，文火加热搅拌20-25分钟后，加入芝麻粉，60-70℃下保温焖制12-15小时，过滤除渣，即得。

    所述的麻辣薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将金银花、葛花、酸枣仁、玫瑰花、枸杞叶、何首乌、荷梗、含笑花、翻白草加4-5倍水煎煮40-50分钟，过滤除渣得到提取液；

   （2）将猪肉洗净，用9-11%的盐水浸泡30-40分钟，捞出沥干、剁成泥，加入提取液、白糖、盐腌制2-3小时，与酵母提取物混合送入斩拌机斩拌4-6分钟，入油锅中小火翻炒10-15分钟，得到猪肉末；

   （3）将黄瓜切段，加一倍的水打浆，过滤除渣，得黄瓜汁；将燕麦、豌豆混合炒香，加黄瓜汁研磨匀质，所得浆液用小火煮沸，得营养液；

   （4）将五香粉、全脂奶粉混合投入锅中，小火加热，翻炒3-5分钟，加10-12倍的水搅拌均匀，得调味汁；

   （5）将马铃薯洗净切丁，拌入调味汁，隔水蒸熟，取出捣成泥，加入香草麻辣油拌匀，在60-65℃下焖制15-20分钟后出料，加入猪肉末、营养液与剩余物料，加水揉成团，切成薯片坯，入油锅炸至金黄色，即得。   

本发明的有益效果为：

    本发明制成的薯片口味独特、清脆可口，各成分搭配均衡、健康营养，且制备工艺易掌握，易推广；此外，本发明含有多种中草药成分，具有补肝益肾、补益精血、润肠通便、清热解毒、美容养颜的功效，是一种休闲保健食品。

具体实施方式    

一种麻辣薯片，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

马铃薯90、麦芽糊精5、玉米粉25、酵母提取物2、五香粉4、白糖3、盐2、全脂奶粉5、猪肉30、燕麦5、豌豆5、黄瓜15、鸽蛋4、金银花2、葛花1.5、酸枣仁2.5、玫瑰花2、枸杞叶2、何首乌0.8、荷梗1.5、含笑花1.2、翻白草2、香草麻辣油10。

所述香草麻辣油由下列重量份（公斤）原料制成：红辣椒3、大豆油15、花椒2、蒜籽1.5、葱末1、芝麻4、薰衣草2、薄荷3、罗勒2、飞燕草4、百里香3、米酒2。

    制备方法为：（1）将薰衣草、薄荷、罗勒、飞燕草、百里香晒干后粉碎，与红辣椒置于清水中浸泡7-8小时，将辣椒捞出，沥干切碎，加入米酒拌匀，晾干，得碎辣椒。

   （2）将芝麻炒香，研磨得到芝麻粉；在锅中倒入大豆油，烧热后加入花椒、蒜籽、葱末、碎辣椒，文火加热搅拌20-25分钟后，加入芝麻粉，60-70℃下保温焖制12-15小时，过滤除渣，即得。

    所述的麻辣薯片的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将金银花、葛花、酸枣仁、玫瑰花、枸杞叶、何首乌、荷梗、含笑花、翻白草加4-5倍水煎煮40-50分钟，过滤除渣得到提取液；