[发明专利]一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产食物制品的制备，尤其是一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法。

背景技术

六线鱼是鲈形目、鲈亚目、石首鱼科、黄鱼属鱼类。一般分为大泷六线和花斑六线鱼,也俗称海黄鱼，六线鱼属近海冷温定栖性近低层杂食性鱼类。体长一般在15～25厘米之间，体重100～350克左右，个体大者也不过500～1000克，是黄海、渤海中经济型鱼类之一，外形美观，肉质鲜嫩。目前，国内对六线鱼多是采用鲜鱼红烧、清蒸、氽汤等鲜鱼现吃，也有熏腌保存，但保存时间不长，也破坏了鱼肉的美味。

近年来，将六线鱼加工成食用方便、安全卫生、保质期长的食物制品逐渐成为一新的研究课题。

发明内容

为了克服现有技术中六线鱼产品保存期短的不足，本发明提供一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，该速冻六线鱼双连鱼片的制造方法工艺合理、严格，操作性强，制作效率高。采用该方法制作的速冻六线鱼双连鱼片味道鲜香、营养健康、安全卫生、品质稳定、保质期长、食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

A、原料的选取  选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料；

B、开片  将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；

C、整形  采用刀具将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为-3～5℃；

D、清洗  采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净后置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2～3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；

E、浸渍入味  将清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐10～20%、维生素C0.5～3%、红麴0.3～1.5%、脂肪酸0.3～1.5%、柠檬汁1～3%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；

F、控水  将浸渍入味后的双连鱼片放在控水架上控水10～20分钟；

G、摆盘、摆网  将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；

H、冷风干燥  将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18～20℃，干燥2～3小时；

I、速冻  将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为-35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在-18℃以下；

J、包装、成品  将速冻后的双连鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入-18℃冷库内储存。