[发明专利]一种睡莲花醪糟酒酿

权利要求书

1.本发明涉及一种睡莲花醪糟酒酿，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：纯天然睡莲花10-15.0; 优质糯米30.0-50.0; 优质甜酒曲0.2-0.4;崂山天然矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的一种睡莲花醪糟酒酿，其特征在于具有如下生产流程:将糯米泡8--12小时→用中大火蒸30分钟→ 放凉到30℃→加入少许凉开水直至米粒发散→将甜酒曲和糯米饭拌均匀→37℃发酵32-36小时→出醪糟汁即可；睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨→拌加甜酒曲和糯米饭待发酵。

3.根据权利要求1所述的一种睡莲花醪糟酒酿，其特征在于具有如下生产工艺:

1）睡莲花的制备  将睡莲花烘烤7min，称取，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2)蒸米  将糯米冲洗干净，浸泡8--12小时，倒入锅中，加笼布用中大火蒸30分钟；放凉到30℃左右，加入少许凉开水直至米粒发散，或在在案板上摊凉，降到适当温度；

3）将甜酒曲和糯米饭、睡莲花胶体，摊搅拌均匀装入发酵罐（缸）内，在37℃发酵32-36小时，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，出醪糟汁即可，成为酒醪；

4）装瓶：冷却后分装瓶中，封口既得成品。

4.根据权利要求1所述的一种睡莲花醪糟酒酿，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）酿造醪糟必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质糯米（黍子去壳而成）做原料；

3）酿造醪糟的曲种，必须选用三伏天用优质甜酒曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”；

4）水是醪糟之血，好水才能酿出好的醪糟，采用的是甘甜爽口的崂山矿泉水，自然与众不同；

5）酿造醪糟的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器，器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

6）给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来，不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功；

7）发酵时间不必太长，太长会有酒味，要有使温度能升能降系统，散热均匀，恰到好处。