[发明专利]一种黑木耳高钙无糖肉松无效
申请号: | 201310447481.6 | 申请日: | 2013-09-27 |
公开(公告)号: | CN103549445A | 公开(公告)日: | 2014-02-05 |
发明(设计)人: | 赵文建;赵杰 | 申请(专利权)人: | 南通寿星食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/28;A23L1/33;A23L1/09 |
代理公司: | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人: | 滑春生 |
地址: | 226500 *** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 黑木耳 高钙无糖 肉松 | ||
1.一种黑木耳高钙无糖肉松,其特征在于:所用原料按照重量份计,包括如下组份:瘦肉60-70、黑木耳粉13-18、虾皮粉6-10、黄豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、酱油3-6、曲酒0.5-0.9、混合调味料0.3-0.7。
2.根据权利要求1所述的一种黑木耳高钙无糖肉松,其特征在于:所述混合调味料为食盐、味精、姜汁、茴香和八角粉。
3. 一种黑木耳高钙无糖肉松的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)原料准备
肉纤维准备:将猪肉切块,洗净,蒸煮,闷肉,捞出肉块,用拉丝机拉成肉丝,备用;
黑木耳粉准备:将洗干净的黑木耳浸泡,然后放入锅中煮烂,然后取出放入食品粉碎机进行粉碎,得到所需的黑木耳粉,备用;
2)炒制:将上述肉丝放入炒松机,开动炒松机,点火,炒制15~25分钟,然后将调味品放入,继续炒制15~25分钟,然后加入黑木耳粉、虾皮粉、黄豆粉,继续炒制20-30分钟,炒松时火力控制,温度不得低于250℃,并协助翻动,然后对油先用火加热到150~170℃,再均匀地洒在肉松上,拌匀,成品松水份控制在3.5%~4.5%之间,将炒好的肉松卸机,自然晾透;
3)拣松:将肉松按自然锅倒在台板上,拣掉筋膜,筋头,结头, 团块及其它杂质,拣松时锅与锅不得混合;拣好的肉松允许有少量筋膜、结头,无恶性杂质;
4)常规检验、包装。
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