[发明专利]一种酸甜味面包的发酵工艺

权利要求书

1.一种酸甜味面包的发酵工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）分别称取小麦粉、食用调味剂、酵母、水以及酵母用水备用；

（2）将一半的所述小麦粉和一半的所述水充分搅拌均匀并形成第一粉水混合物，将所述第一粉水混合物置于一定温度环境下静置发酵0.8-1.5h，最后形成一次发酵面团；

（3）将所述酵母与所述酵母用水使用搅拌器打化起泡，形成酵母液；

（4）将剩余一半的所述小麦粉、所述食用调味剂和剩余一半的所述水加入到步骤（3）中的搅拌器内，与所述酵母液混合均匀并形成第二混合物，将所述第二混合物置于一定温度环境下静置发酵0.3-0.6h，最后形成二次发酵面团；

（5）将所述二次发酵面团压面、整形，置于一定温度环境下静置发酵2-3.5h，最后形成三次发酵面团；

（6）将所述三次发酵面团进行烘烤，形成成品。

2.根据权利要求1所述的酸甜味面包的发酵工艺，其特征在于：所述步骤一中称取各组份按重量计为：小麦粉20-30份，食用调味剂2.7-6.9份，酵母0.2-0.5份，水8-10份，酵母用水0.8-1.3份。

3.根据权利要求2所述的酸甜味面包的发酵工艺，其特征在于：所述食品调味剂包括糖1-4份、鸡蛋0.8-1.3份、奶油0.8-1.3份、盐0.1-0.3份。

4.根据权利要求3所述的酸甜味面包的发酵工艺，其特征在于：所述糖为白砂糖、蔗糖或冰糖中的任一种或两种以上；所述酵母为活性干酵母；所述水和酵母用水均为饮用水。

5.根据权利要求3所述的酸甜味面包的发酵工艺，其特征在于：所述步骤（2）、步骤（4）和步骤（5）中的一定温度均为35-40℃。