[发明专利]一种柿子饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柿子饼的制备方法。

背景技术

柿子饼是著名的小吃，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。但是柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，因柿子饼含有较多的鞣酸，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。除此之外，为了解决鞣酸引起的涩味问题，现阶段柿子饼制造工艺常采用熏硫进行脱涩，保持口感。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种柿子饼的制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种柿子饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)去皮：柿子清洗干净，沥干，去皮；

(2)第一次捏饼：将去皮后的柿子40～45℃烘烤24～30h，喷洒单宁酶溶液，保温3～5h后通风，淋洒单宁酶溶液，保温2～5h，捏饼；

(3)第二次捏饼：恒温烘烤，捏饼；

(4)第三次捏饼：恒温烘烤，捏饼成型；

(5)上霜：将成型后的柿子饼装入密闭容器中放置4～5天，取出放在通风处摊干。

步骤(2)中所述的烘烤每3h通风10min；喷洒的单宁酶溶液指取柿子总重量0.5%～2%的活性干单宁酶溶于100～200ml蒸馏水配置而成；淋洒单宁酶溶液指取柿子总重量0.1%～0.5%的活性干单宁酶溶于100～200ml蒸馏水配置而成。

步骤(3)中的恒温温度为55～65℃，烘烤时间为20～25h。

步骤(4)中的恒温温度为65～70℃，烘烤时间为20～30h。

经用上述方法制备的柿子饼鞣酸含量少，口感好，制备时间短且具环保的特点，易于扩大生产规模。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

将柿子清洗干净，沥干后去皮，40℃烘烤24h(每3h通风10min)。取柿子总重量的0.5%的活性干单宁酶溶于100ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，喷洒后保温3h并通风10min，取柿子总重量的0.1%的活性干单宁酶溶于100ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，淋洒并保温2h，进行第一次捏饼，55℃恒温烘烤20h后进行第二次捏饼，65℃恒温烘烤20h后进行第三次捏饼，上霜后即可获得柿子饼。

实施例2

将柿子清洗干净，沥干后去皮，42℃烘烤26h(每3h通风10min)。取柿子总重量的1%的活性干单宁酶溶于150ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，喷洒后保温4h并通风10min，取柿子总重量的0.3%的活性干单宁酶溶于150ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，淋洒并保温3h，进行第一次捏饼，60℃恒温烘烤22h后进行第二次捏饼，67℃恒温烘烤22h后进行第三次捏饼，上霜后即可获得柿子饼。

实施例3

将柿子清洗干净，沥干后去皮，45℃烘烤30h(每3h通风10min)。取柿子总重量的2%的活性干单宁酶溶于200ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，喷洒后保温5h并通风10min，取柿子总重量的0.5%的活性干单宁酶溶于200ml蒸馏水配置成单宁酶溶液，淋洒并保温5h，进行第一次捏饼，65℃恒温烘烤25h后进行第二次捏饼，70℃恒温烘烤30h后进行第三次捏饼，上霜后即可获得柿子饼。

经用上述方法制备的柿子饼鞣酸含量少，口感好，制备时间短且具环保的特点，易于扩大生产规模。