[发明专利]一种健脾化湿猪肉脯及制备方法

权利要求书

1.一种健脾化湿猪肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：猪肉500-800份、山药50-80份、党参30-50份、扁豆20-40份、芡实20-40份、食盐6-8份、淀粉30-50份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、调和油4-6份。

2.根据权利要求1所述的，其特征在于：按照重量份的原料包括：猪肉650份、山药65份、党参40份、扁豆30份、芡实30份、食盐7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、调和油5份。

3.一种如权利要求1～2任一所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

    (1)山药的制备：取原料山药洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；

    (2)党参的制备：取原料党参洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；

    (3)扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；

    (4)芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在60—80℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成400-550目细粉，备用；

　　(5)原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用； 

　　(6)原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；将山药细粉、党参细粉、扁豆细粉、芡实细粉充分混合，得到山药党参扁豆芡实混合粉，备用；

　　(7)制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10-20分钟，加入食盐和味精，擂溃5-15分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5-15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得健脾化湿猪肉糜，备用；

　　(8)成型、烤熟：将健脾化湿猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2-3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40-45℃，烤至肉片干爽时，即得健脾化湿猪肉脯。

4.根据权利要求3所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤(1)中山药的制备：取原料山药洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成480目细粉。

5.根据权利要求3所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤(2)中党参的制备：取原料党参洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成480目细粉。

6.根据权利要求3所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤(3)中扁豆的制备：取原料扁豆洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为5%，进行粉碎成480目细粉。

7.根据权利要求3所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤(4)中芡实的制备：取原料芡实洗净，低温在70℃干燥，直至水含量为3%，进行粉碎成480目细粉。

8.根据权利要求3所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤（5)中小猪肉和大猪肉的重量份比为1~2∶1~4。

9.根据权利要求3所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤（5)中小猪肉和大猪肉的重量份比为1:1.8。

10.根据权利要求3所述的健脾化湿猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤（7)中制健脾化湿猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃17分钟，加入食盐和味精，擂溃13分钟，再加入山药党参扁豆芡实混合粉、淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃13分钟，使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药党参扁豆芡实猪肉糜。