[发明专利]一种山药黑芝麻面包及制备方法

权利要求书

1.一种山药黑芝麻面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：鲜山药400-600g、黑芝麻10-30g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂100-140g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、玛咖超微粉4-6g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。

2.根据权利要求1所述的山药黑芝麻面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：鲜山药500g、黑芝麻20g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、玛咖超微粉5g、大豆蛋白粉2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。

3.一种如权利要求1～2任一所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

　　（1）将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮20-40min、放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至80-100目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在60-80℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度50-70μm微粒，制得玛咖超微粉，备用；

　　（2）将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3-6分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

　　（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

　　（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

　　（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得山药黑芝麻面包。

4.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（1）中将原料鲜山药洗净、去皮、蒸煮30min、放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，原料黑芝麻去杂质、洗净，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于5%，两原料混合，在粉碎机内粉碎至90目，过80目筛，制得山药黑芝麻混合细粉；将新鲜玛咖清洗、晾干，放入烘干机，在65℃烘干至水含量低于3%，再用超微粉碎机将烘干玛咖粉碎至平均粒度60μm微粒，制得玛咖超微粉。

5.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将粉碎后山药黑芝麻混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，玛咖超微粉慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min。

6.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。

7.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（3）中将发酵好的面团擀成四角较薄的正方形面皮。

8.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。

9.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h。

10.根据权利要求3所述的山药黑芝麻面包的制备方法，其特征在于：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。