[发明专利]一种薄荷山药面包及制备方法

权利要求书

1.一种薄荷山药面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：薄荷2-4g、山药40-50g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐10-20g、奶粉30-50g、鸡蛋60-90g、油脂100-140g、即发酵母10-20g、改良剂2-4g、大豆蛋白粉2-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。

2.根据权利要求1所述的薄荷山药面包，其特征在于：按照重量份计的原料包括：薄荷3g、山药45g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐15g、奶粉40g、鸡蛋75g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂3g、大豆蛋白粉4g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。

3.一种如权利要求1～2任一所述的薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成60-90目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成80-100目，备用；

（2）将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割15克/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得薄荷山药面包。

4.根据权利要求3所述的薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：步骤（1）中将新鲜山药洗净、去皮、过水，蒸煮、烘干、粉碎成80目细粉，备用；将新鲜薄荷洗净、烘干、在粉碎机内粉碎成100目，备用。

5.根据权利要求3所述的薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将粉碎后薄荷、山药和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌4min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵28min。

6.根据权利要求3所述的薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。

7.根据权利要求3所述的薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻12min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次。

8.根据权利要求3所述的薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h。

9.根据权利要求3所述的薄荷山药面包的制备方法，其特征在于：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。