[发明专利]一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法有效
申请号: | 201310442379.7 | 申请日: | 2013-09-26 |
公开(公告)号: | CN103564393A | 公开(公告)日: | 2014-02-12 |
发明(设计)人: | 鲁杨 | 申请(专利权)人: | 鲁杨 |
主分类号: | A23L1/226 | 分类号: | A23L1/226 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 233300 安徽省蚌埠市五*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 龙虾 风味 火锅 及其 制备 方法 | ||
1.一种龙虾风味火锅蘸酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
龙虾下脚料40-50、橄榄12-15、辣椒酱50-60、芝麻酱30-40、陈皮2-3、玉米须1-2、决明子3-4、荷叶1-2、白芍1-2、杜仲2-3、无花果3-5、姜粉3-4、葱粉3-4、薏仁油1-2、紫薯淀粉4-5、橄榄油50-60、黄酒25-30、椰子汁适量。
2.一种如权利要求1所述的龙虾风味火锅蘸酱制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将龙虾下脚料用浓度为3-4%的食盐水浸泡2-3小时,捞出用清水洗净沥干,送入蒸锅,文火蒸制30-40分钟,再在50-60℃下烘干、磨粉,过70-80目筛,得到龙虾粉;
(2)将橄榄剖开去核,洗净后绞碎,与上述龙虾粉混合,加入6-7倍椰子汁,加入总重量1-2%的风味蛋白酶,在40-50℃下酶解8-10小时,再煮沸8-10分钟进行灭酶,离心分离,得到的酶解液再浓缩处理,得到龙虾浓缩液;
(3)将陈皮、玉米须、决明子、荷叶等中药原料混合粉碎,加入8-10倍沸水,文火煎煮40-50分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉;
(4)将橄榄油加热至120-140℃,倒入辣椒酱、芝麻酱,爆炒至出香,再加入黄酒和上述龙虾浓缩液,翻炒3-5分钟,加盖,小火熬煮35-45分钟,再加入上述中药粉和剩余原料,搅拌加热8-10分钟后冷却,经灌装杀菌后得到成品。
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