[发明专利]一种电子程控低温灭杀寄生虫蚺的龙虾食品

说明书

技术领域

 本发明涉及食品程控加工、属于电子信息控制应用技术领域，特别是涉及一种鲜龙虾由电子程序控制超高压杀灭寄生虫蚺加工的食品。

背景技术

龙虾含有丰富的蛋白质虾青素，营养丰富味鲜色美，含有人体无法制造的必须蛋白质氨基酸、虾青素，能预防肿瘤细胞并健全人体免疫系统功能，其营养价值有目共睹，随着人们生活水平的提高，龙虾的食用量越来越大，近几年来，我国大力发展海产品养殖，龙虾养殖业发展也很快，内河沿海各地均有大规模养殖场。

甲壳类水产品的壳中含有丰富的功能性物质虾青素，天然虾青素（天然虾红素）为世界上最强的天然抗氧化剂，能有效清除人体细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力，而目前的常规烹调方法根本无法让虾青素从壳中释放，也就更不用说食用后能够得到虾青素对人体的功能性帮助。

龙虾在内陆、沿海各大酒家作为高档菜肴出现在餐桌上，但是由于河、海龙虾体附寄生虫蚺，保鲜、活加工困难不说，在高温烹调下也难以完全杀灭寄生虫蚺，给食品安全带来极大的隐患，尤其是甲壳类水产品及海鲜的食用，古今文献论述了很多特别提醒和食用宜忌。

有报道称食品中寄生虫蚺易入侵人体大脑，形成一种脑线虫危及食用者的生命，所以必须对龙虾体附寄生虫姌彻底灭杀，而烹调高温又难以确保完全灭杀，如将新鲜龙虾保鲜加工成美味可口的即食龙虾产品，不仅方便消费者的需求，也将有助于龙虾产业的发展。

超高压技术是一项高新课题中的共性应用技术，在水产品保鲜加工领域已有较广泛的应用，美日欧等发达国家，已经有很多超高压水产品推向市场，但是尚未见有电子程序控制20度以下低温超高压加工龙虾食品的有关报道。

发明内容

本发明已进行的主题研究内容是：(1) 进行有效的灭菌保鲜实验研究，彻底灭失寄生虫蚺保证食用安全，解决甲壳类水产品龙虾容易引发食源性疾病的问题；(2) 研究提高龙虾产品的附加值，大幅提高可溶性和热敏性营养成分的含量，有效释放鲜活龙虾壳内的虾青素；(3) 研究开发新的加工食用方法，通过超高压改性龙虾的肉质，使之能够直接食用，并且保留鲜活龙虾的鲜美风味和鲜嫩口感，为人们带来新的功能性饮食享受，(4)通过工艺研究和小批量生产，均得到理想的虾青素释放效果，达到正式批量生产的条件。

自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中为外表呈红色的天然虾青素，当龙虾在100度液温几分钟是为了能够刷红虾壳，在450Mpa超高压液态下促使虾青素从虾壳内全部释放，与调味液一起渗透肉质内部味及佳，功能性物质虾青素能够被人体完全吸收。

本发明的目的是提供一种新鲜龙虾在电子程控超高压下灭杀寄生虫蚺、释放虾青素的龙虾食品加工与保鲜方法，以解决新鲜龙虾在常温下不易完全杀灭寄生虫姌、及虾青素难以从壳中释放的问题，使其加工成可保持原有色泽、营养和风味，具有天然、营养、方便、安全、口感好等特点的超高压即食龙虾。

本发明的目的是这样实现的

一种电子程控低温灭杀寄生虫蚺的龙虾食品，其技术特征是将新鲜龙虾经清洗、热烫浸味后进行真空包装，然后放入超高压容器内，在常温下将容器内的压力介质加压至350-450mpa，保压5-15 分钟后泄压，如此循环3次后取出，即加工成无寄生虫蚺的美味超高压龙虾，3次保压的压强高低与时间不同，循环加压顺序为：350Mpa15分钟、400Mpa10分钟、450Mpa5分钟，工艺安全由电子程序控制。

方法二：也可热烫后可直接进入超高压容器内，容器内壁为卫生级不锈钢材料，介质为调味液，所述的热烫浸味是将新鲜龙虾肉清洗干净后在100℃调味液中热烫1-3 分钟，经冷却沥干后真空包装，其特征还在于：可应用于其它附有寄生虫蚺的甲壳类水产品。

所述的一种电子程控超高压灭杀寄生虫蚺的龙虾食品，真空包装采用软质食品袋真空封袋，超高压处理的压力最佳值350-450Mpa，加压处理时间的最佳值为5-15分钟，介质为洁净水。

所述的一种电子程控超高压灭杀寄生虫蚺的龙虾食品，方法二是由做成适口的调味液入味；直接进入卫生级不锈钢内壁容器，通过加压可使虾青素及调味液渗透龙虾肉质，介质为调味液，其特征还在于：可应用于其它附有寄生虫蚺需杀灭的甲壳类水产品。