[发明专利]低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法

权利要求书

1.一种低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将低温脱脂花生粕粉与32~38℃温水一起注入冷热缸中，并开始搅拌，使混合均匀；所述花生粕粉与温水重量比为1：8~12；

（2）将所得搅拌液在浆渣离心机中进行分离，所得浆液待用；

（3）将离心所得浆液进行加热，加热温度为95~100℃，时间为15～20min；

（4）将浆液冷却至80℃～90℃时进行点浆，按照1000L浆液量添加8~10mLCaCl₂溶液，并同时进行搅拌，使浆液与CaCl₂混合均匀，当形成粒径10~30mm的脑花时停止搅拌；

（5）将点脑后的浆液置于80～85℃恒温水浴锅中进行蹲脑，蹲脑时间28~32min；

（6）将蹲脑好的花生脑均匀铺置于垫有滤布的成型箱中，再盖上滤布和箱盖进行压制，压强9~11MPa，压制时间2.5~3.5h；

（7）压制结束揭除滤布，冷却通风后出包。

2.根据权利要求1所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品生产方法，其特征在于：步骤（1）所述花生粕粉与温水重量比为1：10。

3.根据权利要求1所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法，其特征在于：步骤（1）所述搅拌的转速120~130r/min，时间15～20min。

4.根据权利要求1所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品生产方法，其特征在于：在85℃按照1000L浆液量添加9mL CaCl₂溶液进行点浆，并于85℃蹲脑30min。

5.根据权利要求1或4所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品生产方法，其特征在于：所述CaCl₂溶液的浓度为0.2wt%。

6.根据权利要求1所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法，其特征在于：步骤（2）所述离心机滚筒转速1400~1500r/min，滚筒筛网115~125目。

7.根据权利要求6所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品生产方法，其特征在于：步骤（2）所述离心机滚筒转速1450r/min，滚筒筛网120目。

8.根据权利要求1所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品生产方法，其特征在于：步骤（4）所述搅拌的转速50~80r/min。

9.根据权利要求1所述低温脱脂花生蛋白凝胶食品生产方法，其特征在于：步骤（6）所述压制过程中要逐渐加压达到额定压强。