[发明专利]一种紫薯面条及制备方法

权利要求书

1.一种紫薯面条，其特征在于：该紫薯面条由以下原料制得，各原料及重量百分比为：紫薯20~30％、面粉50~60％、植物油1~1.5％、黄腐酸0.2~0.5％、谷朊粉2~4％、食用碱0.5~1％、食盐1~1.5％、鱼香叶0.1~0.5％、复合磷酸盐0.1~0.5％、水10~25%，所有原料的质量百分比值和为100%。

2.权利要求1所述的紫薯面条的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）先将紫薯清洗、切碎，按质量比为5:1~3:1的比例在紫薯中加入水，然后磨成浆状，得到紫薯浆，备用；

（2）将鱼香叶烘干，烹炒后粉碎，过160~200目筛，得到鱼香叶粉，备用；

（3）在紫薯浆内加入面粉、鱼香叶粉、植物油、黄腐酸、谷朊粉、食用盐、食用碱和复合磷酸盐，加入水混合均匀后进行搅拌和面，搅拌时间为15-20分钟，然后熟化10-15分钟；

（4）将调好的面团进行拉丝，切割成形，然后在50~70℃下烘干30-50分钟，冷却、包装后即得到成品。