[发明专利]保健马蹄罐头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于罐头加工技术领域，具体涉及一种保健马蹄罐头及其加工方法。

背景技术

近年来，随着人们生活节奏的加快和饮食结构的调整，罐头食品以易于存储和快捷方便的特点而受到消费者的追捧，是出门远行的必备食品。目前市场上销售的罐头种类繁多，琳琅满目，有肉类罐头、果蔬罐头、海鲜罐头、辣酱罐头等，其中肉类罐头较油腻、易上火，果蔬罐头味道单一、营养不全，海鲜罐头营养丰富、但价格较贵，不利于推广。

马蹄，又名荸荠、水栗、地栗等，是莎草科荸荠属一种。马蹄味甘、性寒，其口感脆甜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，可以生吃，也可以用来烹调或制淀粉，还可以作中药，具有清肺热、生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。目前市场上，马蹄罐头产品较少，多是将马蹄经去皮、熟化、漂洗和装罐等步骤加工而成，其味道单一、保健效果不显著，不能满足现代人健康养生的要求。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特，具有清热解毒、化痰利尿，助消化，且生产成本低廉的保健马蹄罐头及其加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

保健马蹄罐头，它是由以下重量配比的原料制成：马蹄45～65%、玉米15～30%、中药汁2～8%、余量为汤汁；其中100重量份的汤汁中含有蔗糖18～35份、柠檬酸0.5～1份、氯化钙1～5份、马蹄蒸煮液20～40份、玉米蒸煮液40～60份。

进一步地，所述中药汁由厚朴5～12份、枳实8～15份、陈皮3～10份、半夏5～12份、干姜3～8份、黄芪7～15份、甘草9～16份制成；

其制备方法为:称取上述各组分中草药原料，洗净，干燥，粉碎后过100～200目筛，加入2～4倍水煎煮15～30min，过滤；再向滤渣中加入1～3倍水煎煮10～20min，过滤；重复1～2次，合并多次滤液，得中药液，再将中药液浓缩至浓度为70～90%，即得所述中药汁。

所述保健马蹄罐头的加工方法，包括以下步骤：

1)马蹄预处理：选取皮薄、果型均匀，无损伤的马蹄，洗净、去皮，然后放入90～110℃的水中热烫1～5min，再放入5%的盐水中浸泡10～25min，然后倒入锅内加水煮熟，过滤，滤液即为马蹄蒸煮液；滤出的马用清水洗净，备用；

2）玉米预处理：选取鲜嫩的玉米棒，取玉米粒，去玉米须、残坏玉米粒后将其洗净，然后放入锅内煮熟，过滤，滤液为玉米蒸煮液；滤出的玉米粒洗净，备用；

3）配汤汁：按配比取马蹄蒸煮液和玉米蒸煮液，加热，然后加入蔗糖、柠檬酸和氯化钙，搅拌均匀，继续加热1～5min即可；

4）混合、装罐：将步骤1）预处理的马蹄、步骤2）预处理的玉米与步骤3）配好的汤汁混合，再加入中药汁，搅拌均匀后装罐；

5）封口杀菌：将步骤4）装罐的马蹄罐头进行排气封口，然后在90～120℃的条件下杀菌10～20min，冷却至40℃以下，即制得本发明保健马蹄罐头成品。

本发明的有益效果为：

本发明以马蹄、玉米主要原料，并加入汤汁及具有清热降火、化痰利尿，有助于消化的中药汁，经原料预处理、配汤汁、混合装罐、封口杀菌的步骤加工而成。制得的马蹄罐头既有马蹄的脆甜又有玉米的浓郁可口，营养丰富，不含有害食品添加剂，绿色健康，且生产成本低廉，有益于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

保健马蹄罐头，它是由以下重量配比的原料制成：马蹄48%、玉米20%、中药汁3%、余量为汤汁；其中100重量份的汤汁中含有蔗糖20份、柠檬酸0.5份、氯化钙2份、马蹄蒸煮液35份、玉米蒸煮液42.5份。

上述方案中，所述中药汁由厚朴8份、枳实10份、陈皮4份、半夏6份、干姜3份、黄芪7份、甘草9份制成；其制备方法为:称取上述各组分中草药原料，洗净，干燥，粉碎后过100目筛，加2倍水煎煮25min，过滤；再向滤渣中加入1.5倍水煎煮15min，过滤；重复1次，合并多次滤液，得中药液，再将中药液浓缩至浓度为75%，即得所述中药汁。

所述保健马蹄罐头的加工方法为：

1)马蹄预处理：选取皮薄、果型均匀，无损伤的马蹄，洗净、去皮，然后放入90℃的水中热烫5min，再放入5%的盐水中浸泡15min，然后倒入锅内加水煮熟，过滤，滤液即为马蹄蒸煮液；滤出的马用清水洗净，备用；