[发明专利]一种苦瓜原汁饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料加工方法，尤其是涉及一种苦瓜原汁饮料的加工方法。 

背景技术

苦瓜属于葫芦科，是一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高。中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用； 

苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜经深加工的产品较少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料，通过特定的生产工艺，加工苦瓜原汁饮料，解决苦瓜因季节生产不耐贮藏的问题； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种苦瓜原汁饮料的加工方法，其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺，主要步骤为：

A原料处理：新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流水洗净，沥干，称重；

B破碎榨汁：将沥干水分的苦瓜破碎成5-10mm的小块，压榨取汁，榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C；

C粗滤：因榨汁的汁液比较粗，先用60目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；

D细磨：为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨；

E澄清、分离：细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置10小时以上，吸取上清液待用；

F调配：将苦瓜原汁加适量水，升温至80℃，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1~2%、甜菊苷0.1%、柠檬酸0.1~0.15%、山梨酸钾0.05%、其余以饮用水补足100%，依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾，注意每次加入都要搅拌均匀，最后用水补足余量；

G精滤、脱气：将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气，保持真空度0.06~0.08Mpa，时间20min；

H灌装、封口：脱气后的料液立即灌装，真空封口，真空度不小于0.05Mpa；

I灭菌、检验：封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌，121℃保温8~10min，然后分段冷却至50℃以下出锅，擦净瓶身，检验、贴标即为成品；

产品质量要求：色泽为天然淡黄绿色，色泽均一；滋味方面，具有苦瓜特有的风味，略带苦味；组织状态方面，清澈透明，允许有少许沉淀；

有益效果：本发明加工的苦瓜原汁饮料，营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。以苦瓜为原料，加工成苦瓜原汁饮料产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。方法简单，便于实施。

具体实施方式

实施例1 

一种苦瓜原汁饮料的加工方法，其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺，主要步骤为：

A原料处理：新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流水洗净，沥干，称重；

B破碎榨汁：将沥干水分的苦瓜破碎成8-10mm的小块，压榨取汁，榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C；

C粗滤：因榨汁的汁液比较粗，先用60目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；

D细磨：为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨；

E澄清、分离：细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置10-12小时以上，吸取上清液待用；

F调配：将苦瓜原汁加适量水，升温至80℃，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1.5%、甜菊苷0.1%、柠檬酸0.15%、山梨酸钾0.03%、其余以饮用水补足100%，依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾，注意每次加入都要搅拌均匀，最后用水补足余量；