[发明专利]一种保健果酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的制作方法，具体地说是涉及一种地稔、枸杞为主要原料的保健酒的制作方法。 

背景技术

近年来，随着生活节奏不断加快，社会生存竞争日益激烈，人们身体长期超负荷运转，给自身健康带来了严重危害。特别是30岁以后，人的体力处于下降趋势，身体对疲劳的调节能力差，不能及时恢复疲劳，天长日久就会使机体的抵抗力和免疫力下降，使某些潜伏在重要器官的慢性疾病急性发作。疲劳不仅损害机体的健康，导致疾病发生，而且能使机体早衰，缩短人的正常寿命，甚至出现“过劳死”的现象。 

为缓解体力疲劳，改善人们亚健康状态，提高疲劳人群的生活质量， 在传统中医药理论指导下，结合现代医药学理论，选择传统中药经科学配方，采取先进的生产工艺研制成具有缓解体力疲劳的保健酒，对改善人类的健康将会起到积极的作用。 

发明内容

本发明提出一种保健果酒制作方法，本发明采用地稔、枸杞为原料，将中药制备与传统的酿酒工艺综合应用。通过浸提、糖化、复水活化和发酵等工艺酿制而成，其酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，养气补神，能有效地提高人体免疫力和抵抗力，并保持果蔬特有的香气，本产品制作工艺简单、成本低、营养价值高，是人们可以四季饮用的保健用酒。 

本发明的实施方案为： 

一种保健果酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、原料预处理：选取无病害、无虫害的地稔、枸杞分别用离子水洗净晾干后备用；

（2）地稔、枸杞浸提液的制备：将步骤（1）所得地稔、枸杞按一定比例置于适宜容器中，加7倍于地稔、枸杞粉末重量的重量百分比50度高粱酒密封浸泡搅拌；第1-5天每日搅拌2次，搅拌时间1小时；第6-10天，每日搅拌1次，搅拌时间为30 min；取其清液，压榨药渣，榨出液与上清液混合，得总浸提液；

（3）糖化：将步骤（2）所得浸提液与白糖按10:3比例加入白糖，边搅拌边加热并按照150U/g比例加入糖化酶进行糖化，温度为33-40℃，时间为40-50小时，糖化结束灭酶，按90mg/L比例添加二氧化硫；

（4）酵母复水活化：将20重量份的活性干酵母量的与纯净水按1:10比例混合，进行复水活化，温度为35-40℃，时间为25min，在按照1000:3的比例添加发酵醪；

（5）醪液发酵：将步骤（4）所得酵母液与步骤（3）所得依次投入发酵罐中，起始温度为18℃，主酵温度为35-38℃，时间为8-12天；保压进入后酵，罐压维持在0.12MPa，时间为3-5天；

（6）陈酿：将步骤（5）所得酒置于木质容器陈酿4-6月，温度为15-20℃；

（7）调配勾兑：将步骤（5）所得酒与重量百分比50度高粱酒按1:2.5比例勾兑；

（8）过滤、杀菌灌装：将步骤（7）所得就经板框过滤机过滤后，在85℃加热杀菌15s杀菌后装瓶出厂。

在发明中，一定比例为地稔为40-50重量份、枸杞为15-20重量份。 

具体实施方式

实施例：一种保健果酒的制作方法，包括以下步骤： 

（1）、原料预处理：选取无病害、无虫害的地稔、枸杞分别用离子水洗净晾干后备用；

（2）地稔、枸杞浸提液的制备：40公斤地稔、20公斤枸杞置于适宜容器中，加420公斤重量百分比 50度高粱酒密封浸泡搅拌；第1-5天每日搅拌2次，搅拌时间1小时；第6-10天，每日搅拌1次，搅拌时间为30 min；取其清液，压榨药渣，榨出液与上清液混合，得总浸提液；

（3）糖化：将步骤（2）所得浸提液与白糖按10:3比例加入白糖，边搅拌边加热并按照150U/g比例加入糖化酶进行糖化，温度为33-40℃，时间为40-50小时，糖化结束灭酶，按90mg/L比例添加二氧化硫；

（4）酵母复水活化：将20公斤的活性干酵母量的与200公斤纯净水混合，进行复水活化，温度为35℃，时间为25min，在添加0.65公斤发酵醪；

（5）醪液发酵：将步骤（4）所得酵母液与步骤（3）所得依次投入发酵罐中，起始温度为18℃，主酵温度为35-38℃，时间为8-10天；保压进入后酵，罐压维持在0.12MPa，时间为2-3天；

（6）陈酿：将步骤（5）所得酒置于木质容器陈酿6月，温度为15-20℃；

（7）调配勾兑：将步骤（5）所得酒与重量百分比50度高粱酒按1:2.5比例勾兑；

（8）过滤、杀菌灌装：将步骤（7）所得就经板框过滤机过滤后，在85℃加热杀菌15s杀菌后装瓶出厂。