[发明专利]一种香辣苔干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣苔干的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

苔干，含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

随着生活水平的提高，人们注重食品的口感的同时，也更加注重食品营养保健功能丰富性，本发明提供一种香辣苔干的制作方法，满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣苔干的制作方法。

本发明采用的技术方案如下：

    一种香辣苔干的制作方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：新鲜贡菜100-120、西瓜皮30-40、红辣椒10-15、食盐5-12、海萝5-10、料酒10-15、香辛料0.05-0.2、钩藤2-3、五味子2-3、生甘草1-2、串铃草1-2、五爪龙1-2、青风藤1-2、荷叶1-2、栝楼根2-3、玉米须2-3、植物油适量；

（2）、将西瓜皮去外层青皮及内层红瓤，洗净切丝，红辣椒去蒂去籽切丝，与西瓜丝入熟油锅内煸炒，加入料酒、香辛料文火焖润至熟香，加水煮沸10-15分钟，捞出西瓜丝、辣椒丝晒干，研磨成粉，煎煮液过滤去渣，得香辣液；

（3）、将钩藤、五味子、生甘草、串铃草、五爪龙、青风藤、荷叶、栝楼根、玉米须等合并破碎，加水煎煮，过滤去渣，得中药液；

（4）、将新鲜贡菜去皮切条，焯水漂烫2-4分钟，冲洗沥干蒸熟晒制半干，加入中药液，浸泡20-40分钟，文火焖煮至微干待用；

（5）、将海萝除杂清洗，加水浸泡1-2小时，沥干磨浆，加水熬煮胶状，加入香辣液、食盐、步骤（2）中磨粉混合均匀，加入步骤（4）处理贡菜条，在8-15℃腌制18-24小时，灭菌即得。

本发明的有益效果为：

    本发明提供的香辣苔干，加工方便易行，不但味道鲜美香辣，口感脆爽，食用方便；配方增加了西瓜皮、海萝成分，不仅丰富营养成分，而且与中药有益成分协同作用，有清热解毒、消食开胃的功效，有益人体健康。

具体实施方式

    一种香辣苔干的制作方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量（斤）的原料：新鲜贡菜120、西瓜皮30、红辣椒15、食盐12、海萝10、料酒15、香辛料0.1、钩藤2、五味子2、生甘草1、串铃草1、五爪龙2、青风藤2、荷叶2、栝楼根2、玉米须3、植物油适量；

（2）、将西瓜皮去外层青皮及内层红瓤，洗净切丝，红辣椒去蒂去籽切丝，与西瓜丝入熟油锅内煸炒，加入料酒、香辛料文火焖润至熟香，加水煮沸13分钟，捞出西瓜丝、辣椒丝晒干，研磨成粉，煎煮液过滤去渣，得香辣液；

（3）、将钩藤、五味子、生甘草、串铃草、五爪龙、青风藤、荷叶、栝楼根、玉米须等合并破碎，加水煎煮，过滤去渣，得中药液；

（4）、将新鲜贡菜去皮切条，焯水漂烫4分钟，冲洗沥干蒸熟晒制半干，加入中药液，浸泡38分钟，文火焖煮至微干待用；

（5）、将海萝除杂清洗，加水浸泡2小时，沥干磨浆，加水熬煮胶状，加入香辣液、食盐、步骤（2）中磨粉混合均匀，加入步骤（4）处理贡菜条，在10℃腌制20小时，灭菌即得。