[发明专利]一种方格星虫罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海鲜类罐头食品，具体地说是以方格星虫为主要原料的罐头及其加工方法。

背景技术

方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，方格星虫除味道鲜美外，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。目前国内的海鲜类罐头食品一般以鱼为主要原料，我发明的方格星虫罐头目前市场上并没有同类产品，保持了方格星虫的天鲜美味，是一种有滋补保健功能的罐头食品。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种即开即食、海鲜味道丰富、香酥可口、营养丰富的方格星虫罐头。

本发明的另一个目的是提供一种上述方格星虫罐头的加工方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种方格星虫罐头，其特征在于，含有以下原料，按下述计量单位配制：

方格星虫100～110公斤、砂糖150～200克、味精45～60克、精盐3～4公斤、花椒75～90克、大料50～70克、胡椒粉60～80克、明胶粉450～500克、辣椒油50～60毫升、生姜180～200克、蒜瓣180～200克、葱180～200克、酱油5～6公斤、醋精10～15毫升、水80～100公斤、枸杞子50～70克、桂圆肉100～110克。

所述方格星虫罐头的加工方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：

第一步原料处理：按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)；

第二步配制调味液：按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开，然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液；

第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180～200℃段，把清洗后方格星虫投入油炸3～5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12；油炸过程轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油；

第四步调味：将上述产品放入温度65～75℃段调味液中浸泡30～60秒钟，捞出沥干；

第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐；

第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105～120℃段，杀菌60～70分钟。

第七步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明的产品为人们生活提供一种肉质鲜嫩、色泽纯正、营养和味道俱佳的优良食品。

2)本发明的产品开盖即食、营养价值高、满足了不同消费者的要求。

3)本发明的产品由于加入大蒜，采用高温灭菌、真空包装、大大延长了保质期。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1

方格星虫罐头，采用以下原料，按下述计量单位进行配制：

方格星虫100公斤、砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。

具体加工方法：

第一步原料处理：按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。

第二步配制调味液：按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液。

第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180～200℃段，把方格星虫投入油炸3～5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12，轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油。

第四步调味：将上述产品放入温度70℃调味汁中浸泡50秒，捞出沥干。

第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐。

第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至118℃，杀菌65分钟。