[发明专利]一种多味青豆的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种多味青豆的加工方法，属于食品工程领域。 

背景技术

以豌豆为原料加工成的膨化休闲食品，在现今市场上非常受消费者的看好。以豌豆为原料加工成青豆，最原始的加工工艺是将豌豆放入锅内经温火炒制，其豌豆硬如石。现行的加工工艺主要有如下几种：1、将豌豆经色素泡制、油炸、敷作料等，存在豌豆酥脆不均，表面油淋淋、入口油腻，保质期不长，食品添加剂超标的问题；2、将豌豆经色素泡制、油炸、沥油、敷作料等，仍存在豌豆酥脆不均，表面油微有改善，入口油腻，保质期不长，食品添加剂超标等问题；3、将豌豆经泡制、油炸、敷作料和加色素粉等，其工艺过程严重违反食品安全法。因此，现有市场上的产品存在色素超标或掉色、口感油腻、没有回味、保质期不长等缺点，其工艺急需进一步的改进。目前尚无一种多味青豆的加工方法的记载。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种以豌豆为原料加工多味青豆的方法，以生物激活法固色，二步膨化，二次调味等工艺可有效解决现有技术存在的缺点。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种以豌豆为原料加工多味青豆的方法，该方法包括以下步骤： 

1、选用籽粒饱满、大小均一的豌豆为原料，用饮用水漂洗，去除灰尘和杂质；

2、按重量份取5-8份豌豆浸泡于20-24份的饮用水中，于密封室中，温度为5-40℃下，日光灯照15-27小时进行激活固色；

3、将激活固色好的豌豆用饮用水漂洗，去除豌豆表面的灰尘和杂质以及使豌豆颜色统一，沥干，然后放置于膨化机内膨化，膨化温度为80-100℃，膨化时间为5-15分钟；

4、将膨化后的豌豆自然冷却到5-35℃，再油炸5-8分钟进行第二次膨化，油温为160-190℃，沥油后趁热立即加入调味粉，混匀；

5、于调味后的膨化豌豆中，加入为油炸后的豌豆重量的0.3-0.7%的甘草粉、0.3-0.7%的乙基麦芽酚，拌匀，即得多味青豆；

上述步骤4的调味粉为食用盐、白糖、味精、蒜粉以及五香粉，加入量分别为油炸后的豌豆重量的1.5-2%的食用盐、0.5-1.5%的白糖、1.5-2.5%的味精、1.5-2.5%的蒜粉、1.5-2.5%的五香粉。

本发明是采用生物激活固色，初次膨化，冷却后再经油炸机膨化，沥油后立即拌料，待冷却后再经调香机二次调香和灭菌的新工艺。通过生物激活技术可使豌豆在光介质下自身合成一部分天然色素，减少食品添加剂的使用量；二步膨化能有效精准地控制产品的酥脆度；二步调味工艺使油炸食品不油腻、保质期长、拿在手里没有油且卫生，食用后满口留香，能有效控制各种理化指标和卫生指标。