[发明专利]一种保鲜藤椒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种保鲜藤椒生产工艺。

背景技术

藤椒，又名油椒、香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。去风散寒之功效。

藤椒用途广泛，经济价值很高。工业上和花椒用途一样现用于制润滑剂，油漆和肥皂等。藤椒的饼渣可以做肥料和畜牧饲料。它的种子，果皮，叶均可入药。果皮为传统中药，具温中止痛，温通血脉，降压，预防血栓形成，键脾强胃，祛风除湿，中医入药对慢性胃炎有显著疗效。还可放入粮仓防治虫害等。藤椒枝条有刺，可栽作绿篱或四旁种植，既可美化环境，又可增加收益。藤椒具有生长快，投产早，收益大，用途广特点。现藤椒主要用于提炼“藤椒油”。

但鲜藤椒不易保存，极易变黑、霉变，现有藤椒多以干品存放，但藤椒干燥后，香气损失大，存放时间越长品质损伤越大。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种操作简单、有效延长保质期的保鲜藤椒生产工艺。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种保鲜藤椒生产工艺，它包括以下步骤：

S1、原料筛选：选用新采摘的，麻香味浓郁、纯正，果密、粒大均匀、油胞饱满，色泽脆绿，无出油，无叶，无老杆和其它外来杂质的鲜藤椒为原料；

S2、漂烫：将食用醋酸和自来水按重量比为1：400～600比例混合均匀制成漂烫水，加热至沸腾，称取鲜藤椒：漂烫水重量比为1：10～20的鲜藤椒投入到沸腾漂烫水处理2～3min后捞出，漂烫水保持PH≤8.0；

S3、将漂烫后的鲜藤椒放在冷却台上，冷却至室温；

S4、将冷却后的鲜藤椒装入铝膜袋中，用真空包装机进行包装；

S5、将包装好的保鲜藤椒送入-18℃以下的冷库进行冷冻储藏。

本发明具有以下优点：本发明通过原料筛选、漂烫、冷却、真空包装和冷冻储藏，使鲜藤椒的保鲜期增长至12个月，而且保持鲜藤椒的原有风味，不会出现香味变淡、色泽变深等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性，并且本工艺操作简单，成本低，适于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：

实施例1：

一种保鲜藤椒生产工艺，它包括以下步骤：

S1、原料筛选：选用6月上、中旬新采摘的，麻香味浓郁、纯正，果密、粒大均匀（直径4～6mm）、油胞饱满，色泽脆绿，无出油，无叶，无老杆和其它外来杂质的鲜藤椒为原料；

S2、漂烫：将食用醋酸和自来水按重量比为1：500比例混合均匀制成漂烫水，加热至沸腾，称取鲜藤椒：漂烫水重量比为1：15的鲜藤椒投入到沸腾漂烫水处理2min后捞出，漂烫水保持PH≤8.0，若PH值＞8.0，按食用醋酸和自来水按1：500比例重新加入食用醋酸；

S3、将漂烫后的鲜藤椒放在不锈钢冷却台上，冷却至室温；

S4、将冷却后的鲜藤椒装入铝膜袋中，用真空包装机进行包装；

S5、将包装好的保鲜藤椒送入-18℃以下的冷库进行冷冻储藏。

采用该种方法制备的保鲜藤椒，在-18℃储存条件下能保证12个月保质期（色鲜、清香、麻味纯正）。

实施例2：

一种保鲜藤椒生产工艺，它包括以下步骤：

S1、原料筛选：选用6月上、中旬新采摘的，麻香味浓郁、纯正，果密、粒大均匀（直径4～6mm）、油胞饱满，色泽脆绿，无出油，无叶，无老杆和其它外来杂质的鲜藤椒为原料；

S2、漂烫：将食用醋酸和自来水按重量比为1：400比例混合均匀制成漂烫水，加热至沸腾，称取鲜藤椒：漂烫水重量比为1：10的鲜藤椒投入到沸腾漂烫水处理3min后捞出，漂烫水保持PH≤8.0，若PH值＞8.0，按食用醋酸和自来水按1：400比例重新加入食用醋酸；

S3、将漂烫后的鲜藤椒放在不锈钢冷却台上，冷却至室温；

S4、将冷却后的鲜藤椒装入铝膜袋中，用真空包装机进行包装；

S5、将包装好的保鲜藤椒送入-18℃以下的冷库进行冷冻储藏。

采用该种方法制备的保鲜藤椒，在-18℃储存条件下能保证12个月保质期（色鲜、清香、麻味纯正）。

实施例3：