[发明专利]一种西瓜汁的冻融提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果汁提取方法，尤其是涉及一种西瓜汁的冻融提取方法。 

背景技术

西瓜汁的常规做法是：（1）切开一个西瓜；（2）挖取或切出西瓜瓤；（3）剔除部分西瓜籽；（4）将去籽西瓜瓤放入榨汁机中；（5）开动榨汁机搅拌西瓜瓤；（6）经过滤网倒出西瓜汁。西瓜汁常规做法存在以下缺点：一、6个步骤中除榨汁机搅拌以外的工作几乎都由手工完成，不适合大规模工厂化生产。二、西瓜汁常伴有涩味，因为手工方法很难将西瓜籽全部剔除干净，而西瓜籽被榨汁机搅碎后会留有这种涩味。 

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种西瓜汁的冻融提取方法，并可应用于西瓜汁的大规模工厂化生产。 

本发明解决其技术问题采用的技术方案包括以下步骤： 

1）常温下将西瓜切开；

2）将切开的西瓜全部结冰，使切开的西瓜的冰冻温度达到-2～-16℃；

3）然后将结冰的西瓜在常温环境中融化，并且西瓜切面朝下放置，使得西瓜汁自然流出滴落。

所述步骤2）中的切开的西瓜切面朝上放置。 

本发明与背景技术相比具有的有益效果是： 

1. 生产过程只有切开、冰冻、解冻3个步骤，程序简单方便。

2. 生产过程的切开、冰冻、解冻工作均可在流水线上由机械设备完成，可实现西瓜汁提取的自动化、机械化生产。 

3. 提取的西瓜汁颜色透明、口感纯正、不含固体物质，没有常规做法因西瓜籽搅碎后留有的涩味。特别适合纯西瓜汁饮料的原料提取方法。 

本发明方法可在大规模工厂化生产、饮料店或家庭中推广应用，也可用于含水量较多的其他水果的水果汁液的提取。 

附图说明

图1是流水线上西瓜剖开后半个西瓜的示意图。 

图2是半个西瓜装入西瓜框的示意图。 

图3是在冰冻室内的冰冻西瓜示意图。 

图4是融化室提取西瓜汁示意图。 

图中：1、半个西瓜，2、西瓜框，3、吊钩，4、接西瓜汁的槽，5、西瓜汁。 

具体实施方式

 下面结合附图和实施例对本发明作进一步的说明。 

本发明方法的具体步骤包括： 

1）常温下将西瓜切开；

2）将切开的西瓜全部结冰，使切开的西瓜的冰冻温度达到-2～-16℃；

3）然后将结冰的西瓜在常温环境中融化，并且西瓜切面朝下放置，使得西瓜汁自然流出滴落。

所述步骤2）中的切开的西瓜切面朝上放置。 

本发明利用了水结冰后体积会膨胀的原理：（1）冰冻后，西瓜中的水因结冰而体积膨胀，冰胀力导致西瓜内的纤维被拉长甚至部分断裂；（2）解冻融化后，西瓜中的水从结冰状态恢复到液体状态，但西瓜中被拉长或断裂的纤维不能够恢复原状；（3）因被拉长或断裂的纤维结构大大削弱了吸附西瓜中水分的能力，不能有效地吸附西瓜中的水，西瓜中的水（即西瓜汁）在自重作用下自然流出滴落，而西瓜籽、纤维等固体物质却因西瓜中纤维之间的相互牵连仍然留在切片的西瓜内壁上。 

本发明方法也可用于含水量较多的其他水果的水果汁液的提取。 

本发明的实施步骤： 

（1）如图1所示，常温下将西瓜平均切开一分为二，形成半个西瓜1。

（2）如图3所示，将半个西瓜1的切面朝上放入如图2所示的西瓜框2，将西瓜框叠堆放置在-5℃度以下的冰冻室中，使其全部结冰。 

（3）如图4所示，用吊钩3吊住西瓜框2的下部，使结冰的半个西瓜1切面朝下放置在摄氏+5℃以上的环境中逐渐融化，西瓜汁5将从切面自然流出滴落到接西瓜汁的槽4中。 

实施例： 

把3份品种相同、重量和大小相近的半个西瓜分别进行三个实验，切开的西瓜的冰冻温度通过检测切开的西瓜的几何重心获取，实施中将温度计的测点伸入到半个西瓜的半球体的几何重心，即：距离西瓜切面中心的3/8 半径处。半个西瓜（下表简称“半瓜”）冻融实验测试结果如下：

实施实验后，西瓜籽、纤维等固体物质仍然留在切片的西瓜内壁上。

实施例证明用本发明方法进行纯西瓜汁的提取简便可行，适合于天然纯西瓜汁饮料的大规模工厂化生产，在实际操作中可以遵循以下原则：