[发明专利]一种草莓夹心杏仁饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品技术领域，具体涉及一种草莓夹心杏仁饼干及其制备方法。

背景技术

杏仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。杏仁中含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。如今，市场上的饼干多用面粉制成，千篇一律，品种单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓夹心杏仁饼干及其制备方法，开袋即食，方便快捷，具有多种功效，是美容养颜的佳品，丰富了饼干的品种。

本发明草莓夹心杏仁饼干的技术方案这样实现的：

一种草莓夹心杏仁饼干，以重量份计，其组份为：杏仁粉450～550份、草莓粉150～200份、蛋白500～600份、细砂糖420～500份、糖粉50～100份、65%黑巧克力500～600份、淡奶油400～500份。

而且，所述草莓夹心杏仁饼干的重量份优选为：杏仁粉480～520份、草莓粉160～180份、蛋白540～560份、细砂糖440～480份、糖粉70～80份、65%黑巧克力530～570份、淡奶油440～480份。

所述草莓夹心杏仁饼干的最佳重量份为：杏仁粉500份、草莓粉170份、蛋白550份、细砂糖450份、糖粉75份、65%黑巧克力550份、淡奶油450份。

上述的草莓夹心杏仁饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将杏仁粉和草莓粉置于和面机中混合均匀，得到混合粉；

（2）将蛋白加砂糖打至中性发泡，得到蛋白霜；

（3）分4～6次将混合粉加入到蛋白霜中搅拌均匀，得到蛋白糊；

（4）将调好的蛋白糊放在心形饼模内成型制饼，刷3次糖粉后，放入烤箱内焙烤，得到饼坯单片；

（5）将巧克力切成碎末，倒入煮沸的淡奶油，等巧克力完全融解后，稍晾凉倒入裱花带中，挤在一片饼坯单片上，加盖上另一片饼坯单片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夹心杏仁饼干；

（6）包装灭菌。

步骤（4）是在100～105℃下烘烤1～2min，然后以3～4℃/min的速度逐渐升高温度，当温度升高至170～180℃，恒温烘烤时间8～12min；

步骤（4）中，当温度升到170～180℃时加盖锡纸，这样能让做出来的草莓夹心杏仁饼干颜色更漂亮，口味也更加好。

步骤（6）中的包装，是用全自动拉伸膜真空包装机真空包装，不仅效率高，而且保质期更久。

步骤（6）中的灭菌采用巴士灭菌低温保存。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品开袋即食，方便快捷，满足了现代人快节奏生活工作需求；饼表皮香脆，里面口感偏软，香气纯正，口感极好；工艺简单合理；具有防癌、降血脂、润肺、止咳、滑肠、明目等功效；是减肥、滋补调理、美容养颜的佳品。

具体实施方式

实施例1

一种草莓夹心杏仁饼干，以重量份计，其组份为：杏仁粉450份、草莓粉150份、蛋白500份、砂糖420份、糖粉50份、65%黑巧克力500份、淡奶油400份。

上述的草莓夹心杏仁饼干是通过以下步骤来实现的：

（1）将450份杏仁粉和150份草莓粉置于和面机中混合均匀，得到混合粉；

（2）在500份蛋白中加入420份砂糖打至中性发泡，得到蛋白霜；

（3）分4次将混合粉加入到蛋白霜中搅拌均匀，得到蛋白糊；

（4）将调好的蛋白糊放在心形饼模内成型制饼，刷3次糖粉后，放入烤箱内焙烤：100下烘烤2min，然后以3℃/min的速度逐渐升高温度，当温度升高至170℃时加盖锡纸，然后恒温烘烤时间12min，得到饼坯单片；

（5）将500份65%黑巧克力切成碎末，倒入煮沸的400份淡奶油中，等巧克力完全融解后，稍晾凉倒入裱花带中，挤在一片饼坯单片上，加盖上另一片饼坯单片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夹心杏仁饼干；